把蛋黄轻轻搅散,然后往里倒入植物油轻搅均匀使之充分乳化。然后往里拌入蜂蜜后,再分几次拌入橘子汁。
分几次往里拌入面粉,每次都用刮刀拌匀。注意搅拌力度要轻,不要搅拌太久,防止面粉出筋。
往蛋白中加入几滴柠檬汁,开始打蛋白:当蛋白呈现鱼眼泡状态时,往里加入三分之一的糖,继续打至蛋白开 始浓稠时,再往里加入三分之一的糖,到蛋白更浓稠,表面出现纹路时,加入剩余的糖。打至提起打蛋器,蛋 白能拉起一个直立的小尖角即为干性发泡状态。
把三分之一的蛋白拌入面糊中,用刮刀翻底拌匀。然后把面糊倒入蛋白盆中,用刮刀迅速翻拌均匀。手法 要轻,小心蛋白消泡。
预热烤箱170度。把面糊均匀分装入乐葵深层萨瓦林模中至7--8分满,端住烤盘用力震两下,把气泡震出。烘 烤约50分钟。出炉后倒扣在烤网上,降温后用手指轻轻敲打模具底部。蛋糕会慢慢脱出。