日式棉花蛋糕＋抹茶烫面蛋糕
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烹饪步骤
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步骤1/2
6寸方模：鸡蛋多了？3-4个就行。1.取4个鸡蛋，分离蛋清、蛋黄。2.碗里筛入低粉。3.玉米油倒入锅里，小火加热到出现波纹，油温大约100℃。关火，倒入面粉碗，用刮刀迅速搅拌成汤面团。4.倒入牛奶，拌匀。加入4个蛋黄和一个全蛋，搅拌成均匀的鸡蛋糊。5.蛋白里加入一小撮盐，挤入柠檬汁，打发，起泡后加入1/3白砂糖（边打发边加糖），继续打发，起泡变细腻时加入1/3白糖，继续打发，出站纹路时，倒入剩余白糖，继续打发，直到visit打蛋器，蛋白霜尖角自然下垂的湿性发泡。不能太湿，防止回缩。6.将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。7.模具外侧包3层锡纸，倒入面糊，震去起泡。放入烤盘里，倒入2cm高冷水。7.烤箱预热，下层，170℃烤10min，150℃烤60min。8.取出蛋糕模具。自然晾凉，取出蛋糕。加入抹茶粉就是抹茶蛋糕。
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最后一步
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6寸圆模：1.鸡蛋4个，炼乳/牛奶30g，黄油35g，白砂糖45g，低粉40g，抹茶粉5g。2.面粉可以不过筛。
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-12-21
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