果酱蛋糕卷
吃惯了整块的戚风，换为薄片状的蛋糕卷，加上酸甜的蓝莓酱，倍受欢迎的甜点又出炉了！这个做法跟一般蛋糕卷有所不同，自己也为掌握到精髓，相信下次可以做得更完美！
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步骤1/13
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烤箱提前预热，烤盘垫油纸，4只蛋清分离出来提前冷藏备用，4只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用，室温牛奶称量备用，低粉提前过筛，黄油要切小一点的块状。黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火
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步骤2/13
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立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀
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步骤3/13
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分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀
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步骤4/13
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分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量
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步骤5/13
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完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态
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步骤6/13
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将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖，打发至湿性发泡
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步骤7/13
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取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
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步骤8/13
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将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀
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步骤9/13
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将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面喷水
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步骤10/13
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入提前预热好的烤箱中层。170度上下火，中下层烤20分钟
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步骤11/13
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烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热
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步骤12/13
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均匀抹上蓝莓酱
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最后一步
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将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型即可
方子来自 微&信 ：zcdq520，喜欢的朋友可以加，一起走入烘焙这个甜蜜的坑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-12-28
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