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果酱蛋糕卷(13/13)
烤箱提前预热，烤盘垫油纸，4只蛋清分离出来提前冷藏备用，4只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用，室温牛奶称量备用，低粉提前过筛，黄油要切小一点的块状。黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火
立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀
分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀
分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量
完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态
将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖，打发至湿性发泡
取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀
将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面喷水
入提前预热好的烤箱中层。170度上下火，中下层烤20分钟
烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热
均匀抹上蓝莓酱
将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型即可