抹茶蜜豆蛋糕卷

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最近摸出来的抹茶卷，清爽的日式抹茶配香甜的蜜豆，又软又润又Q的蛋糕卷配浓郁的奶油，刚卷好就被来家里过年的亲戚们切去了大半>"<...蛋糕卷是改自君之的方子~试了好几次后终于找到适合自家买的抹茶粉的比例；淡奶油是铁塔的，非常顺滑的口感奶香满点！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 75g

、

细砂糖（蛋黄） 15g

、

细砂糖（蛋白） 30g

、

玉米油 50g

、

牛奶 60g

、

抹茶粉 10g

、

泡打粉 1/2茶匙

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油 180g

、

细砂糖 15g

、

蜜红豆少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
四个鸡蛋分离蛋清蛋白，分别放入无水无油的干净盆中，蛋黄中加15g细砂糖
步骤2/17 点击查看大图
用打蛋器打至砂糖完全融化，蛋液颜色变浅
步骤3/17 点击查看大图
分三次加入50g玉米油，每次都打搅至完全融合
步骤4/17 点击查看大图
加入60g牛奶打搅均匀
步骤5/17 点击查看大图
蛋黄中筛入75g低筋面粉，10g抹茶粉和1/2茶匙的泡打粉，用刮刀拌匀（可用打蛋器z字快速搅打几下减少面粉颗粒）
步骤6/17 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至鱼眼泡状加入10g糖，打至有细腻泡沫时加入10g糖，打至产生清晰纹路时再加10g糖
步骤7/17 点击查看大图
（尝试证明即使在一开始加入所有糖打发蛋清效果也没差XD）打至湿性发泡，即打蛋器可以提出弯曲的尖角
步骤8/17 点击查看大图
加入一半打发的蛋白到蛋黄糊中，J型翻拌均匀后再倒回剩余一半的蛋白中
步骤9/17 点击查看大图
翻拌至混合均匀，没有明显的颗粒为止
步骤10/17 点击查看大图
烤箱上下火180度预热十分钟，在烤盘上包好铝箔纸，将蛋糕糊倒入抹平，震出气泡
步骤11/17 点击查看大图
放入烤箱中层，烤20分钟左右，至表面颜色变深，牙签插进去不挂面糊，轻拍蛋糕表面没有沙沙声（每家烤箱脾性不同，用这些方法判别是否熟了就可以）
步骤12/17 点击查看大图
将烤好的蛋糕拿出烤盘，放在烤架上晾凉，这个时候在干净盆中加入180g淡奶油+15g细砂糖打发
步骤13/17 点击查看大图
蛋糕放凉后小心从铝箔纸上取下，将奶油涂抹在蛋糕朝上（光滑）的一面，注意靠近自己的那边涂多一点，剩下三个边缘奶油的量均较少
步骤14/17 点击查看大图
将蜜豆均匀的撒在奶油上，注意不要在封口的一端撒
步骤15/17 点击查看大图
提起奶油多的一端，用擀面杖放在锡箔纸下面（没错！自家吃的为了节省并没有换新油纸！），一手固定好擀面杖一手顶住蛋糕封口端，提起来蛋糕卷下去，最后收紧将封口朝下
步骤16/17 点击查看大图
奶油经过收紧的步骤从两端跑出来了一些，我把头尾都切掉了，一是美观二是自己可以顺手先开吃哈哈
最后一步点击查看大图
把剩下的用铝箔纸包起来放冰箱（首尾都要封住以免蛋糕卷变干），吃的时候切片就可以啦