酸奶蛋糕（低脂肪无乳酪）

浏览 2.6万 · 收藏 339 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做蛋糕因为需要打发，所以工序相对饼干要复杂点，爽妈就不太擅长了。适逢周末有爽爸帮忙，那就勉为其难来个酸奶蛋糕尝试一下。根据Birthday Q豆友的方子稍作调整，在这里谢谢啦！这个配方适合5寸蛋糕，还是针对我的12L小烤箱订制的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

酸奶 80g

、

低筋面粉 15g

、

玉米淀粉 10g

、

鸡蛋 2个

、

无盐黄油 15g

、

糖粉 25g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
15g无盐黄油隔水融化（为初级的粉们絮叨几句：准备一个大盆注入热水，将放黄油的小盆放在水盆里）
步骤2/16 点击查看大图
80g纯酸奶（稠点的口感更好，后来发现可以DIY各种口味的酸奶，只是糖粉减量即可）加入融化的黄油中
步骤3/16 点击查看大图
搅拌均匀，搅拌方式无要求，爽妈一般是顺时针搅拌。
步骤4/16 点击查看大图
分次加入蛋黄液进行搅拌
步骤5/16 点击查看大图
搅拌均匀后的状态
步骤6/16 点击查看大图
加入15g糖粉、15g低粉和10g淀粉，淀粉和低粉是需要过筛的，爽妈比较粗枝大叶，也没有筛网，一般都是忽略过筛的步骤的，其实不影响口味的。
步骤7/16 点击查看大图
搅拌好的状态就是这样子啦，此时把烤箱预热上，这个时刻爽爸就开始了打发蛋白的工作，帮好大忙啊，嘿嘿！
步骤8/16 点击查看大图
蛋白打发至泡沫状时加入10g糖粉，再打发至湿性状态，就是提起打蛋器能挂在上面，爽爸的手艺还是大赞的哦。蛋白的温度在 17 度至 22度之间最易打发，用高速搅拌的话，蛋白来不及与空气拌合即被打出，而且球蛋白和黏蛋白因高速作用而提早凝固，易失去弹性，所以用中速打发。
步骤9/16 点击查看大图
将三分之一的蛋白加入酸奶面糊中，用十字切拌法搅拌，切忌不可打圈哟。
步骤10/16 点击查看大图
搅拌好的酸奶面糊加入剩余蛋白液中，继续十字切拌法搅拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
搅拌均匀好的状态，是不是很有成就感吖？
步骤12/16 点击查看大图
蛋糕模上铺一层烘焙纸，边缘抹上黄油、橄榄油或玉米油，爽妈一般是有什么用什么，味道神马滴不减分，爽宝在的话是不允许的哈，总之抹油是为了方便脱模。不嫌麻烦的话周围也用烘焙纸铺上，更易脱模。
步骤13/16 点击查看大图
倒入蛋糕面糊，稍微墩下，振出气泡放入预热好的烤箱内。
步骤14/16 点击查看大图
烤盘内加70度温水至三分之二处，放入烤箱底层，在浴水的烤盘上放上烤网，烤网上面放蛋糕模，调150度20分钟左右时，加盖锡纸后再烤30分钟，静等出炉吧！
步骤15/16 点击查看大图
出炉啦，立即脱模。
最后一步点击查看大图
切开的效果还是很满意滴，另外一角已经入肚啦，味道真滴真滴一级棒，剩余的放凉后入冰箱冷藏去。