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韩国辣白菜的做法

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韩国辣白菜

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1小时以上 | 切墩(初级)

大白菜 1颗

、

梨 1个(去了皮核约80克左右)

、

苹果 1个(去了皮核约80克左右)

、

胡萝卜 1个(100克左右)

、

韭菜 20根左右

、

虾皮 1小把

、

姜 1块(10g)

、

蒜 2瓣(10g)

、

糖适量

、

盐适量

、

糯米粉适量

、

辣椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/7
白菜一片一片掰下来，洗净沥干水。
步骤2/7
每片白菜叶均匀抹上盐，放置到白菜梆软了，卷起来不会折断。
步骤3/7
倒去腌出来的水，用清水洗去白菜上的盐份，尝一下味道，如果太咸就用清水多泡一会，然后挤去白菜上的水份，备用。
步骤4/7
韭菜切成小段，姜、蒜用磨蒜器磨成末，苹果、梨、胡萝卜和虾皮用料理机分别打碎。
步骤5/7
糯米粉加适量冷水，放入糖搅拌均匀，用小火加热成糊。
步骤6/7
待糊冷却至常温后，加入韭菜段、辣椒粉、姜末、蒜泥、苹果泥、梨泥、胡萝卜泥和虾皮末拌匀。
最后一步
取一片白菜叶放在糊里挂糊，白菜叶两面都要抹上糊，抹匀后卷起来放入密封罐里，每放一卷，压实，放在常温下发酵，一周以后即可食用。发酵的时间长短取决于放盐量多少和室温高低。

小贴士

1洗完腌过的白菜，咸味不够就需要放点盐；2辣椒粉和调味料的量可以根据自己的口味增减；3不喜欢吃虾皮的可以不放，但放了虾皮，腌出来的味道更好；4抹了糊后的白菜放入密封罐后，离罐口要留四、五公分的空隙，不然白菜发酵膨胀后，汁液会流出来；5白菜也可以从根部从上到下切后用手掰开，但我觉得卷成小卷，方便吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-03

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