紫薯酥的做法

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紫薯酥

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这道酥在我家最受欢迎，每月都要烤两次，每次都做好几种口味的和闺蜜们分享。图片都是用平板拍的，自己也不会处理，但是步骤很详细，请大家多多指导。油酥我做了两种，紫薯和抹茶的。抹茶的面粉120g，玉米淀粉30g，色拉油80g，抹茶粉20g。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 600g

、

食用油 200ml

、

白糖 60g

、

盐 5g

、

水 200ml

、

面粉 100g

、

王米淀粉 30g

、

白油 70g

、

紫薯泥 40克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将主料分别称好，放入面包机揉成水油面团，待用
步骤2/10 点击查看大图
抹茶油面：面粉120g，玉米淀粉30g，抹茶粉20g，食用油80g，用刮刀拌用面团。
步骤3/10 点击查看大图
紫薯切块蒸熟，放在在漏网上用勺子压，取网下的薯泥用，（这个步骤有点儿费事）用70g白油，100g面粉，30g玉米粉，40g紫薯泥和成油酥面。
步骤4/10 点击查看大图
做好的油酥面。
步骤5/10 点击查看大图
将剩下的薯泥加糖搓成15g的小球，左边是上次用芸豆做的馅也做成球形馅料，右下角是自制五仁馅（瓜子、核桃、花生、黑芝麻、白芝麻分别烤熟，打碎，再加入桂花、白糖）待用。
步骤6/10 点击查看大图
将油酥面分成15g的小球，包入25g的水油面中，收口朝下。
步骤7/10 点击查看大图
将包好的面团用擀面杖擀成长条状，从上向下卷起。放盘中盖保鲜膜松弛15分钟，再顺长擀薄，从上向下卷好。这步是为了烤制时酥层起的匀称。
步骤8/10 点击查看大图
将卷好的面卷分成两份，切口向上擀成面片，反转，切口面向外包入馅心。
步骤9/10 点击查看大图
将包好的面团收口向下，烤箱180度预热5分钟，将生胚放入烤箱，上、下火15分钟既可。
最后一步点击查看大图
烤制成功的紫薯、绿茶酥。黄色是刷了鸡蛋撒上黑芝麻的。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

因为紫薯油酥有汁水，起酥没有绿茶的好，但味道棒极了，这个方子可做60个左右，我一般做的多，大家可按比例减少配方量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-03

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