鱼香肉丝
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说起“鱼香肉丝”, 恐怕没有几个人不爱的, 它是餐馆点击率最高的一道菜,虽然只是由简单的几样组合:肉丝、笋丝和黑木耳,但是有荤有素,在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,成品色香味俱佳,非常下饭,兼具物美价廉特点,因此是非常受大家欢迎的做法。鱼香味是川菜中独特的做法,是由泡辣椒、盐、酱油、糖、葱姜蒜末调制而成,此调料与鱼并不沾边,却能做出鱼香味,很是神奇。 上次国庆全家人外出聚餐时, 几次表妹都要点上这道四川经典的名菜,酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝,所以上桌后很快被分食而光,当时就想着自己要回来做着试试。要想着鱼香肉丝炒的好吃,四川红泡椒必不可少, 炒制前一定要将它剁碎,炒时要炒出红油,才能成菜色泽红润; 其次肉丝要炒得嫩, 腌制肉丝时可以先加入少许水,让肉吸入水分,这样即使火候把握的不好也能把肉炒得鲜嫩,炒时大火快速滑炒,;再一个关键点就是鱼香味汁的调制,一般糖和醋的比例为2:1即可,料酒、生抽和淀粉一起加入提前搅拌均匀备用,当然可依个人口味稍做增减。 做好充足准备后,相信亲能也从自家厨房里端出这肉嫩、质鲜、富鱼香味的川味冠军菜来。
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
里脊肉
50克
、
黑木耳
50克
、
笋丝
150克
、
红泡椒
适量
、
姜葱蒜
适量
、
小葱
适量
、
酱油
适量
、
醋
适量
、
糖
适量
、
料酒
适量
、
淀粉
适量
、
油盐
适量
烹饪步骤
步骤4/12
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发布于 2014-10-31
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