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江西炒米粉的做法

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江西炒米粉

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10分钟左右 | 切墩(初级)

江西米粉

、

小白菜小把

、

肉丝少量

、

干辣椒少量

、

姜丝少许

、

米酒适量

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1、江西米粉，冷水浸泡不低于8小时。（可以睡前准备，第二天做）或者热水煮熟米粉，边轻搅拌，米粉别煮过，太烂炒的就容易糊和断，不劲道。2、水开后把沥水后的米粉放入，搅动防粘锅。3、待米粉软后（微有韧性），捞出用冷水冲洗。4、米粉冷水冲后用漏盆沥干水，待用。5、肉丝用少许淀粉、酱油抓下，下锅断生捞出备用。6、热锅，放少许油、姜丝、干辣椒煸炒出香味，放小白菜、肉丝翻炒。7、放入米粉，适量米酒、酱油、盐、味精、鸡粉，用筷子配合锅铲把米粉和配料拌匀。8、出锅装盘。说明：1. 江西米粉特点：浸泡久煮不糊不烂不断；2.煮米粉时注意不要太久，用手掐断有点韧性就捞出；3.煮后的米粉、洗后的小白菜，有条件尽可能沥干水分，炒出来的米粉口感才好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-25

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