1、江西米粉，冷水浸泡不低于8小时。（可以睡前准备，第二天做） 或者热水煮熟米粉，边轻搅拌，米粉别煮过，太烂炒的就容易糊和断，不劲道。 2、水开后把沥水后的米粉放入，搅动防粘锅。 3、待米粉软后（微有韧性），捞出用冷水冲洗。 4、米粉冷水冲后用漏盆沥干水，待用。 5、肉丝用少许淀粉、酱油抓下，下锅断生捞出备用。 6、热锅，放少许油、姜丝、干辣椒煸炒出香味，放小白菜、肉丝翻炒。 7、放入米粉，适量米酒、酱油、盐、味精、鸡粉，用筷子配合锅铲把米粉和配料拌匀。 8、出锅装盘。 说明： 1. 江西米粉特点：浸泡久煮不糊不烂不断； 2.煮米粉时注意不要太久，用手掐断有点韧性就捞出； 3.煮后的米粉、洗后的小白菜，有条件尽可能沥干水分，炒出来的米粉口感才好。