秘制红烧牛腩面

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看舌尖上的中国里讲到台湾最著名的红烧牛肉面时，有点不可思议竟然是用郫县豆瓣酱炒的红烧汤头。看着那么一锅红红的汤头，感觉会不好吃。在我之前看的台湾一些烹饪菜谱里，很少看到有这么重口味的菜。很多虽然说是川味，但是根据份量看，都是“很温柔”的川味。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面条 250克

、

牛腩 500克

、

洋葱 1个

、

盐适量

、

小青菜适量

、

麻油 3勺

、

葱段 3个

、

大蒜 8瓣

、

小红尖椒 1根

、

姜片 4个

、

香辣酱 1勺

、

白萝卜 1根

、

胡萝卜 1根

、

高汤 500克

、

小茴香 5克

、

桂皮 10克

、

八角 10克

、

良姜 5克

、

香叶 5片

、

老抽 2勺

、

料酒 2勺

、

白胡椒粉 1/4勺

、

冰糖 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料。胡萝卜、白萝卜切滚刀块。牛腩洗净切大块，（牛腩煮熟后会缩水，需要切大块）再用水洗干净血水。洋葱切丝。
步骤2/12 点击查看大图
锅里倒入3勺麻油，烧热。放入葱段、大蒜瓣、姜片、小红尖椒，煸炒至葱段微微焦黄变软。
步骤3/12 点击查看大图
放入1勺香辣酱，煸炒至出红油，出香味。
步骤4/12 点击查看大图
放入高汤，一次性加入适量的清水。
步骤5/12 点击查看大图
煮开后，再放入胡萝卜、白萝卜块、卤包
步骤6/12 点击查看大图
大火煮开，转小火炖1个小时，入味。
步骤7/12 点击查看大图
油锅烧热，放入洋葱丝煸炒出味
步骤8/12 点击查看大图
放入牛腩块，翻炒至牛腩变色
步骤9/12 点击查看大图
倒入老抽、米酒或者料酒翻炒至牛腩上色。关火。
步骤10/12 点击查看大图
将煮好的红烧汤头和炒上色的牛腩、冰糖、白胡椒粉、盐一起放入电高压锅（这样省事，也可以直接炒锅小火炖煮2个小时，在出锅前30分钟放入冰糖、盐调味。）。
步骤11/12 点击查看大图
锅里坐水，烧开后，撒一些盐，放入面条，煮熟。
最后一步点击查看大图
将面捞到碗里，放入牛腩，舀入牛肉汤，配上焯水烫熟的青菜。