波点巧克力奶油蛋糕卷的做法

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波点巧克力奶油蛋糕卷

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄糊

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 30g

、

低筋面粉 40g

、

可可粉 20g

、

牛奶 30ml

、

植物油 30ml

、

蛋白霜

、

蛋白 3个

、

细砂糖 40g

烹饪步骤

步骤1/10
蛋黄和蛋白分离，分别装进干净、无水、无油的打蛋盆。
步骤2/10
打发蛋白，加几滴白醋或柠檬汁，分三次加入白糖，打发到拉起弯曲小尖峰，湿性发泡就可以。放入冰箱冷藏备用。
步骤3/10
蛋黄中逐步加糖、牛奶和油，搅拌均匀，油乳化。
步骤4/10
筛进低筋面粉，直至融合没有颗粒。并舀出两勺子蛋黄糊在另外一个碗里，备用。
步骤5/10
其余的蛋黄糊里加入筛后的可可粉，切拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
取小碗里蛋黄糊两倍的蛋白霜，切拌均匀。用小勺子一点点铺到烤盘上，成为波点纹。180度1分半取出。
步骤7/10
将三分之一的蛋白霜舀进可可蛋黄糊，拌匀后全部倒进剩余的蛋白霜里，拌匀。
步骤8/10
拌好的可可蛋糕糊倒入波点纹烤盘，轻震，震出大气泡，入烤箱，180度20分钟，中层。
步骤9/10 点击查看大图
出炉后，取出蛋糕体待凉。
最后一步点击查看大图
涂上奶油，卷起，用油纸包好放冰箱冷藏30分钟以上，定型。定型后取出切块享用。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

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发布于 2014-10-17

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