芒果慕斯蛋糕
6寸活底蛋糕模
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步骤1/32
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制作海绵蛋糕底(鸡蛋2个,细砂糖50克,低筋面粉60克)先将蛋白和蛋黄分离,
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步骤2/32
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低粉过筛。
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步骤3/32
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蛋白在无油无水的盆中,分次加糖,
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步骤4/32
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打至干性(或干性略偏湿)的状态。
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步骤5/32
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蛋白中加入蛋黄,
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步骤6/32
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再打发2~3分钟。
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步骤7/32
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筛入低粉,用抄底(不可拌圈)的方式将面糊拌匀,
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步骤8/32
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裱花袋放入手指饼干花嘴,
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步骤9/32
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再将面糊装入裱花袋中备用(此时可预热烤箱)。
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步骤10/32
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按活底蛋糕模底托大小在烤盘纸上画出大小,烤盘纸反个面,将面糊依样挤成圆周饼状
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步骤11/32
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将面糊放入预热好的烤箱,上下火、180℃、中层,烤10分钟左右,直到表面金黄色即可出炉,冷却后备用。
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步骤12/32
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我用了前几次的过程图,所以海绵蛋糕形状不同,仅供大家参考制作过程。
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步骤13/32
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制作酸奶慕斯糊(牛奶20克,淡奶油150克,酸奶130克,芒果果肉150克,细砂糖50克,吉利丁片10克)吉利丁片用冰水浸泡一会儿,
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步骤14/32
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泡软挤净水。
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步骤15/32
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牛奶隔水加热,将泡软的吉利丁片放进去,搅拌至完全融化;
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步骤16/32
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略冷却后倒入酸奶,搅拌均匀。
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步骤17/32
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芒果去皮取果肉,
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步骤18/32
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用料理机打成泥。
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步骤19/32
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淡奶油打至6成发,
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步骤20/32
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加入芒果泥,
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步骤21/32
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拌匀。
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步骤22/32
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再加入吉利丁奶液,混合均匀。
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步骤23/32
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海底蛋糕模中放入一片蛋糕片(修成比底略小的样子),
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步骤24/32
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倒入适量慕斯糊。
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步骤25/32
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再放一片蛋糕片,
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步骤26/32
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倒入慕斯糊至模具8分高的样子,在桌面轻轻磕几下,放入冰箱冷藏4小时以上。
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步骤27/32
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制作表面果冻层(水30克,糖15克,橙味果汁100克,吉利丁片5克,小芒果2个)少许水加糖,隔水加热至糖融化;
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步骤28/32
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加入泡软的吉利丁片,同样搅至融化;倒入橙味果汁混合,晾凉备用。
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步骤29/32
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芒果去皮,沿核片成两块,再切成细细的薄片,
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步骤30/32
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小心用干净的筷子一片接一片在蛋糕上围圈,注意由短边从中央开始围,渐渐就能绕成花形,过程不难,需要一点耐心。
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步骤31/32
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慢慢倒入冷却的果冻液,
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最后一步
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再放入冰箱冷藏2小时左右。
◎吉利丁凝固的比例是1:40,但这只是基本比例,做果冻的话需要再高一些,夏季尤其要外带的时候必须酌情增加用量,否则很容易由于高温而毁形。
脱模可以用热毛巾或吹风机使模具边缘受热,直至能够自然脱模,个人推荐用吹风机,一边◎吹一边转圈,使其均匀受热,若边缘有少许融化,可再放入冰箱冷藏片刻。
◎没有心型模,用6寸圆型活底模也可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-14
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