快速炒制超细腻豆沙(传统洗沙法)
青团卖了很多年了,很多朋友都很喜欢我的豆沙,说我的豆沙细腻没有添加面粉,市售豆沙很多添加了东西味道都不是豆沙一股怪味。这个洗沙法非常传统,老一辈的人会把豆沙的壳炒进去,一方面会有豆腥味一方面口感不行,我这款改良的超级细腻。而且炒制时间非常短。不学会后悔的(。•̀ᴗ-)。
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步骤1/13
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干的红豆350克洗净,再放水没过红豆2倍。
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步骤2/13
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电饭煲煮饭功能开启,只能用这个功能,否则过烂,坐等红豆煮好。不过各个电饭煲可能有点不同,我用过奔腾美的,反正都是用煮饭功能。
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步骤3/13
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煮好后把锅里煮好的东西倒在筛子里滤第一次水,过滤的水不要了,沥干水的熟豆子下面放个盆。筛子用个有手柄的拿起来方便。
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步骤4/13
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洗沙的重头戏来了,水龙头开小水,一边用个大一点勺子或者刮刀按豆子,水一边冲一遍按压沙就会漏到下面的盆里,重复把煮的豆子都这么处理。
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步骤5/13
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这个就是水冲沙后留在筛子上的豆壳。就这么高高兴兴地脱皮了。(≖‿≖)✧
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步骤6/13
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这个是水冲下来的沙,这个东西不要动静置15分钟,沙会沉下去,然后把水倒掉别太激动一把倒出去,把沙一起倒了就凉了(≧σ≦)慢慢来。倒掉点水等下过滤就方便点。
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步骤7/13
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接下来是老阿婆传下来的技艺了,大家去买两张纱布,大一点直径35cm左右。我某宝买的是圆形,如果家里有反正都可以大一点的等下方便手拿着挤水。放个缸或者碗,两层纱布铺在缸或碗上,刚那个倒过水的沙倒一部分在纱布上,水会进一步滤出。
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步骤8/13
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用力挤水。女生力气小可以少量分次多挤几次。这步做得好会为后面炒制少很多时间。发挥臂力的时刻到了,减压。
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步骤9/13
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挤干水的豆沙我称了下553克,所以我放了106克油和260克糖,这个比例大家记一下,我的比例不是按照350克干豆子订的,是按挤干水的豆沙决定的。我希望大家油量不要减少,因为这个配方的豆沙我用来包豆沙包,包粽子,做八宝饭,豆沙面包(不适合做豆沙酥用)所以我希望稍微甜点,其实我觉得也不是太甜大家看自己甜的接受度。因为量少,我把油和糖一次性放进去了。
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步骤10/13
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用个不粘锅炒,这个很重要比较方便,我开的中火炒,没看错中火。刚开始我甚至用了中大火因为水都给我挤得很干了,不会有爆油的情况发生大家是不是很兴奋。油一开始还没有吸收,后来会慢慢炒进去。不过要不停地炒否则容易糊锅。火大一点会缩短炒制时长。
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步骤11/13
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我记录了时间,全程基本保持中火在炒,大约炒了15分钟就好了,最后就会成团。越炒阻力越大抱成团就好了。
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步骤12/13
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好了,没有一点豆壳,面粉,超级细腻的豆沙完成了pk掉所有市面上能买到的豆沙。
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最后一步
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豆沙容易表面干掉,盖个玻璃盖子,放凉了再覆上保鲜膜放冰箱,这样冰箱放2周都不会坏。
这个豆沙不要用来做豆沙酥,烤了以后豆沙有点干。用不粘锅炒,纱布要两层来挤水,挤干后面炒油不会爆,大大缩短炒的时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-23
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