麻辣酸菜鱼(超详细版)
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加入了花椒的麻和干辣椒的辣,让你吃了听不下来,酸菜鱼,作为川菜的经典代表,百人有百种做法,在此仅分享我的做法,大师们表拍砖哦。
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食材清单
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10~30分钟
| 配菜(中级)
草鱼
2斤左右
、
酸菜
适量
、
生姜
1块
、
大蒜
5粒
、
干辣椒
5粒
、
小米泡椒
5粒
、
花椒
30粒
、
小葱
一根
、
鸡蛋
2颗
、
淀粉
1勺
、
料酒
2勺半
、
盐
适量
、
植物油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/5
1.鲜活草鱼清洗干净,撕去鱼腹内的黑膜。厨房毛巾擦干鱼身的水分,防止刀滑伤手。以鱼身片鱼片,鱼头尾和鱼骨加少量料酒腌制,鱼片加少量盐,料酒,淀粉蛋清抓匀腌制10分钟。姜蒜切末,小米椒,干辣椒切小段。小葱切葱花。
-
步骤2/5
2.坐锅下油,烧热,放5粒花椒爆香,花椒捞出丢弃,下姜蒜末,米椒段爆香30秒,下酸菜翻炒2分钟。盛出备用。
-
步骤3/5
3.做过烧热,少量油下鱼头尾鱼骨煎2分钟,下凉水大火煮开,转中火煮18分钟至汤为奶白色,下酸菜煮5分钟。让两者的味道融合,捞出鱼头尾鱼骨和酸菜装盘,汤汁留锅中。
步骤4/5
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发布于 2014-10-01
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