【内容较长,我分了三篇来讲,感兴趣小伙伴可以先关注再看】
小板凳坐好,我们继续向南走。马上来到川湘地区和云贵高原。
【7、四川火锅】
四川火锅大家都比较了解了,这里主要是和重庆火锅做个区别的说明。在底料上主要使用植物油,口味没有那么厚重,所以也叫清油火锅,重点是突出香辣,会有很多辣椒和花椒。在酱料上四川火锅花样比较多,芝麻、辣椒、花生等等。还有就是菜品,四川火锅是可以涮菜的,绿叶菜、粉条、土豆什么的都没问题。
经典四川火锅的做法
最佳男主角129
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【8、重庆牛油火锅】
与四川火锅相比较,重庆火锅底料使用的是牛油,口感上更辣一些,也能很好地锁住食物味道。涮品上也多以肉类和内脏为主。不得不说川渝地区的火锅简直就是底层劳动人民伟大的创造啊,谁能想到毛肚、黄喉、鸭肠可以这么美味呢哈哈。重庆火锅的蘸料比较简单,蒜泥香油即可。我曾经在一家重庆火锅店向服务员要蚝油,结果她问我什么是蚝油……
重庆火锅底料绝密配方DIY过程
C妈小厨娘
4.7分
【9、湖南腊味火锅】
清同治元年,西充训导刘洪典作《竹枝词》:“喜逢嘉客火锅烧,也喜鸡豚味最饶。”赞美的就是腊味火锅。湘西腊肉肥瘦层次分明,腊香纯正,咸淡适中。将腊肉放入大火汆5分钟,干竹笋泡发煮一小时,用骨头豆芽熬制锅底,放入腊肉竹笋,配蘸水吃。
【10、云南丽江腊排骨火锅】
纳西名菜三叠水是纳西人的满汉全席,腊排骨火锅就是热烈叠中的一道主菜。相传当年徐霞客游历丽江,纳西土司就用108道三叠水款待他。腊排骨火锅选用土法腌制的排骨,砂锅炖煮,配时鲜蔬菜,用当地特有的蘸水调味,并佐以米酒。
丽江腊排骨锅
一坐一忘丽江主题餐厅
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【11、云南菌子火锅】
云南以复杂的地形地貌,多样的土壤种类和森林类型,独特的气候,孕育了丰富的食用菌资源,在这方面绝对是服服的。野生菌火锅可用松茸、竹荪、老人头、鸡油菌、牛肝菌等七种以上野生菌,配骨头汤熬制七小时,既营养又美味,我这写着写着口水都流出来了。
纯膳生活 野生菌小火锅
Miko的小厨房
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【12、贵州酸汤鱼火锅】
据说贵州山区几乎家家都有酸坛,大家都爱酸食。酸汤分为红酸和白酸,红酸制作的酸汤鱼火锅口味酸香煳辣,配合蘸水,吃鱼涮菜,热热闹闹的。
美食新势力
我爱我的祖国