妈妈的菜——兰州糟肉

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在小时候，这是只有过年才能吃到的年菜。每年快到过年的时候，妈妈会忙个不停地做很多好吃的，这糟肉是我最期盼的。这道菜的主料腐乳在兰州被称作“糟豆腐”，所以菜名就叫“糟肉”，用它夹馍，下饭都很棒，爱死它了！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

带皮五花肉

、

糟豆腐（腐乳）

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煮肉料：花椒、八角、桂皮、草果

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生姜

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大葱

、

大蒜

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料酒

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花椒粉

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盐

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胡萝卜

、

黑木耳

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
选好肉肉，猪毛收拾干净，准备煮肉料、姜片。
步骤2/20 点击查看大图
凉水入肉、姜片，开始煮。
步骤3/20 点击查看大图
先用大火烧开后改小火，打去浮末。计时，煮约1小时左右。通常筷子能扎透整块肉即可，约40分钟，但我喜欢更软烂一些，所以时间延长。
步骤4/20 点击查看大图
肉煮好后捞出，在皮上面抹老抽上色。可以用红曲上色，但家里没有就改用老抽。外面卖的有些颜色很红的是用了色素的。
步骤5/20 点击查看大图
肉晾凉后切薄片。可以在晾凉后放入冷冻室半小时再切，比较好切，我喜欢薄的，越薄越好。
步骤6/20 点击查看大图
腐乳特写。
步骤7/20 点击查看大图
准备好辅料：腐乳5块、料酒少许、花椒粉、葱姜蒜切片、胡萝卜、木耳。胡萝卜和木耳不是必选项，只是配菜，可以自由发挥。
步骤8/20 点击查看大图
腐乳加点腐乳汁、花椒粉、料酒放入大盆搅拌均匀，然后放入切好的肉片拌匀。不要一次把所有肉片放进去，分次，每片基本都抹上酱汁。乱搅会把肉搅碎。根据肉量准备做5碗肉，所以用了5块腐乳。
步骤9/20 点击查看大图
搅拌好的样子。
步骤10/20 点击查看大图
开始摆肉。皮朝碗底，整齐地码放好，大约每碗十几片肉吧，这个根据自己的需要和碗的大小来定。
步骤11/20 点击查看大图
今天做了五碗。
步骤12/20 点击查看大图
依次在肉的上面摆放葱姜蒜和配菜。煮肉时我没有放盐，此时再加一点点盐。然后每一碗都浇之前煮好的肉汤，汤不要过多。
步骤13/20 点击查看大图
放入蒸锅开蒸。上汽后40分钟。
步骤14/20 点击查看大图
大蒸锅两层呢～
步骤15/20 点击查看大图
蒸好啦！
步骤16/20 点击查看大图
准备吃一碗。把肉扣入盘中，如图操作，用盘子将碗盖住。
步骤17/20 点击查看大图
盖住啦。
步骤18/20 点击查看大图
然后倒扣，动作要快。
步骤19/20 点击查看大图
将碗揭开，肉出来啦。
最后一步点击查看大图
开吃！一次多做几碗，可以冻在冰箱里，想吃的时候一蒸就ok，入口即化、肥而不腻，夹在馒头里吃太香！下饭拌面都没问题。