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灌汤包的做法

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灌汤包

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家住郑州，离开封很近，每次去开封总要点一道灌汤包，笼屉端上来揭开，热气扑面而来，咬出一个小口，看汤汁满溢，那感觉，岂是好吃两字能够形容的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪里脊肉 300g

、

鸡爪 300g

、

鸡蛋 1个

、

面粉 400g

、

生抽 10ml

、

老抽 0ml不加，菜谱编辑去不掉了。。。

、

料酒 15ml

、

盐 10g

、

胡椒粉 5g

、

花椒 20粒

、

姜 10g

、

干发酵粉 5g

、

小葱 3根

、

生粉 10g

烹饪步骤

步骤1/12
生姜切片，鸡爪洗净剁去指尖，锅中放大半锅水，放入鸡爪，姜片，料酒，盐5g,花椒大料
步骤2/12
煮开后转小火慢炖两个小时，汤汁浓时关火
步骤3/12
把大料鸡爪沥出，汤汁凉后放入冰箱冷藏至少4个小时至果冻状
步骤4/12
面粉放入面盆，中间挖洞放入发酵粉，加清水搅成絮状，用手揉成光滑面团，至温暖处发酵至两倍大
步骤5/12
等待发酵的时间准备馅料，猪肉切块，放入料理机，加入一个鸡蛋，生抽，胡椒粉，盐5g，搅打成泥
步骤6/12
冷藏好的汤冻倒扣取出切小丁，倒入搅拌好的肉馅中，加入10g生粉继续拌匀，放入冰箱冷藏室继续冷藏
步骤7/12
发酵好的面团取出揉匀后，盖保鲜膜放置20分钟
步骤8/12
面团搓长条，切小段，擀薄皮（饺子皮大小）
步骤9/12
冰箱取出肉馅，开始包包子一样操作
步骤10/12 点击查看大图
生煎:包子底部沾水，放入芝麻碗中蘸下，放入加了油的平低锅里，加水刚刚没过包子高度
步骤11/12 点击查看大图
盖上锅盖大火烧开转中火，一直到水烧干，包子底部变黄起皮，关火，撒葱花
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蒸包:笼布刷油，放入汤包，蒸锅把水烧开，放入蒸屉，大火继续蒸5分钟，出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-18

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