蓝莓一口酥

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关注微信公众号EnjoysweetStudio提问会更快回复。本配方可作35-40个左右，想做更多等比增加原料即可。糖呢我是按照配茶或咖啡的口味定的，想白嘴吃的朋友可根据自己口味减糖。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

黄油 68g

、

糖粉(不喜太甜可少放5-10g) 50g

、

蛋黄 2个

、

低粉（推荐美玫） 100g

、

烘焙专用奶粉（推荐永生） 19g

、

蓝莓酱，（推荐使用烘焙专用蓝莓酱） 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将低粉、奶粉称好过筛
步骤2/12 点击查看大图
将鸡蛋蛋清与蛋黄分离，准备好糖分和黄油
步骤3/12 点击查看大图
黄油室温软化（可以按压出手指印），加入糖粉打发至细腻。这步很重要欧，黄油太硬容易水油分离影响最终的口感和卖相，所以一定要严格。黄油打发至略发白即可，打发过度也会导致水油分离。
步骤4/12 点击查看大图
分次加入蛋黄（1次加入1个），与打发的黄油搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
过筛的奶粉和低粉加入4中，用手将混合物揉匀至细腻光滑（无生粉且不粘手）
步骤6/12 点击查看大图
将面团包裹好保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟（4摄氏度为佳）
步骤7/12 点击查看大图
面团松弛好后取出冰箱去掉保鲜膜，使用电子秤将面团均分为每个6g左右的小面团。
步骤8/12 点击查看大图
平底烤盘上平铺烘焙纸（避免粘盘），之后烤箱上下火170摄氏度预热。分好的小面团用双手快速揉圆，20-30下左右即可，力度适中至面团紧致表面光滑无裂痕，切勿揉捏过度或不足都会导致面团出现裂痕。
步骤9/12 点击查看大图
揉好的圆球用中指在圆心位置插出圆孔（不要插穿），孔向上码放好在烤盘上。
步骤10/12 点击查看大图
将蓝莓酱装入裱花袋，裱花袋底端剪出5mm宽的小口。将蓝莓酱挤入饼干的圆孔内。
步骤11/12 点击查看大图
将烤盘放入预热好的烤箱（中层），上下火170摄氏度烤制15分钟左右，至饼干周边略上深黄色即可。出炉晾凉即可享用了:)
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美美的成品～～