广式鸡蛋肠的做法

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广式鸡蛋肠

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早上起来吃这个清淡补元气哩

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10~30分钟 | 配菜(中级)

肠粉粉 200g

、

水 600g

、

鸡蛋 4个

、

萝卜脯少许

、

紫菜少许

、

花生油 30ml

、

酱油 30ml

、

蚝油 10ml

、

砂糖 5g

、

水 20ml

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
其实最方便的厨房斗量工具就是饭碗，一碗肠粉粉勾兑三碗水开酱，这个酱能够拉六条肠粉，如果粉是自己配的，也是这个比例开酱。一定要搅拌至完全没有粉粒哟。
步骤2/7 点击查看大图
铁锅上放水煮滚，在平底盘上刷一层油，舀进两汤勺的粉酱，舀之前要重新搅拌，避免水粉分离。粉酱均匀滴铺满盘子后，我是直接放在水上，不用架子。注意调整一下锅子，不要一边高一边低。
步骤3/7 点击查看大图
特写一下刮刀君，很好用
步骤4/7 点击查看大图
每层粉酱蒸3分钟熟透了，用刮刀先从边上刮离，再从两边往中间卷。ps小心烫，我都用厚布加筷子把盘子拿起来的。
步骤5/7 点击查看大图
一般是斋卷跟蛋卷搭配，鸡蛋打在中间，用筷子划破蛋黄，蒸好了，刮起。
步骤6/7 点击查看大图
直至粉酱全部蒸完，在蒸等待的时候可以把佐料弄好，萝卜脯切丁，紫菜剪碎。酱油加蚝油加糖加水搅拌煮滚，肠粉酱油微咸带甜最好了。
最后一步点击查看大图
最后摆个盘。哈哈，每次看到我弄肠粉，lg都会大赞，然后吃光光。师奶做菜的动力就是家人的认可啊。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

。粉酱最好用直接买人家配好的肠粉粉回来兑水，如果没有那就用粘米粉1份，0.3份生粉,0.1份糯米粉，0.1份两澄面的比例调试试。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-15

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