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韭菜炒鱿鱼的做法

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韭菜炒鱿鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

冰鲜鱿鱼

、

韭菜

、

橄榄油

、

烹饪黄酒

、

葱花

、

姜片

、

蒜片

、

盐

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
冰鲜鱿鱼，选择紫皮的，让店家处理好。洗净，撕掉表面的膜，切成条。
步骤2/9 点击查看大图
韭菜洗净的切成段。
步骤3/9 点击查看大图
锅中坐水，倒入少许黄酒，水开后放入鱿鱼条焯水，微卷时马上捞出。
步骤4/9 点击查看大图
沥水备用。
步骤5/9 点击查看大图
炒锅热油，爆香葱、姜、蒜。
步骤6/9 点击查看大图
倒入鱿鱼翻炒十秒。
步骤7/9 点击查看大图
放入韭菜，大火快速翻炒，这样才不会出汤。
步骤8/9 点击查看大图
调入少许盐炒匀马上关火。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1、鱿鱼事先焯水，可以防止炒时出水，焯水时加入黄酒可以去腥；2、鱿鱼容易熟，不要过度焯水及过度炒，否则会变老变硬，影响口感；3、韭菜要清洗干净，在淡盐水中浸泡十多分钟再冲净切段；4、韭菜下锅后一定要大火快速炒，不然会出很多汤，影响菜品及口感；5、不需要过多调料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-13

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