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番茄茄子拌面+简式酸辣汤的做法

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番茄茄子拌面+简式酸辣汤

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午饭午饭，我们家午饭不吃饭，喜欢吃些杂粮、砂锅粥、炒面、河粉卷、拌面、炒河粉、饺子这些～最近偏爱酸辣汤面和双茄拌面，酸甜咸香，各种滋味混搭得又非常合适，一点不突兀～胃口不好的时候，来一盘拌面，就一口小汤，舒适极了！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

茄子 1条

、

番茄 1个

、

面条 120g

、

虾米 1勺

、

紫菜少许

、

盐适量

、

胡椒粉少许

、

白糖少许

、

葱粒少许

、

芫荽少许

、

麻油适量

烹饪步骤

步骤1/7
番茄、茄子、芫荽、葱、虾米洗净，茄子番茄切丁，不要混一起咯。芫荽、葱切成小粒，紫菜撕成小块；
步骤2/7
盛一牛奶锅清水，虾米放入，锅上中小火慢慢煮开；
步骤3/7
锅里放油，油量要比平时炒菜多一些，大火，油沸放茄子丁，翻炒，茄子有点软，转中小火，翻炒至茄子软糯，放少许盐，茄子出锅时尽量控掉油，锅里只留下少量油，其他多余的油倒出，留着备用；
步骤4/7
茄子出锅后，转大火，放番茄丁翻炒，至番茄丁软烂成膏状，小火，放入茄子一起炒，偏干可加点开水，最后放葱粒、芫荽粒、胡椒粉一起炒匀起锅；
步骤5/7
茄子准备好了之后，那锅放虾米的开水转大火，煮开，放点盐，再放进面条，中火，沸腾时倒入小碗凉水，再起沸腾时熄火；
步骤6/7
拿个大碗，上面放把漏勺，把汤面往漏勺里倒，分开面和汤。然后把汤和虾米倒回牛奶锅，面条放入碟子，倒些麻油，拌匀，此举是为了防止面条离水后迅速成团；
最后一步点击查看大图
往拌好的面条倒上双茄丁，装着面汤和虾米的水放炉上，煮开后放进紫菜、葱粒、1小勺浙醋、1小勺辣椒酱、一点麻油、一点胡椒粉调香。齐活儿～

小贴士

面不要先煮，等茄子番茄处理好了再煮，省得面条成团，面条加点油可以让面条不易结团。酸辣汤内容还可以更丰富，加些海鲜、豆腐什么的，也是很合口味的，自己发挥吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-12

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