各式果酱集锦

Name: 各式果酱集锦
Ingredients: 各种水果

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1小时以上 | 切墩(初级)

各种水果

、

清水适量

、

白砂糖或冰糖适量

、

柠檬适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
【葡萄果酱】用料：紫葡萄、清水、白砂糖、麦芽糖、柠檬
步骤2/17 点击查看大图
将葡萄加些面粉洗净，去皮。将葡萄放入平底的不锈钢锅内，加入适量白砂糖，如果汁比较少，可以再加些清水，大火煮开
步骤3/17 点击查看大图
煮开后，加入适量麦芽糖和柠檬汁转小火慢慢熬制，中途要分次搅拌，以免糊底，待果汁粘稠时，关火，稍冷却后装入密封瓶中，待冷却后放入冰箱冷藏即可
步骤4/17 点击查看大图
【杏酱】用料：杏、冰糖。挑选很成熟的杏，洗净，剥皮去核
步骤5/17 点击查看大图
把剥好的杏肉用手捏碎
步骤6/17 点击查看大图
把杏泥放入锅中小火熬，加冰糖适量，时不时搅拌两下，熬一个小时左右粘稠透明即可
步骤7/17 点击查看大图
【蜜桃酱】用料：桃子5斤、白砂糖100-150克、柠檬汁30ML、麦芽糖50克做法：将桃子洗干净,去皮去核切小块,放在大碗中,加入白砂糖拌匀,盖上一层保鲜膜,入冰箱冷藏12个小时(我是睡前处理的桃子,第二天早上熬的酱)。将糖制过的桃子肉从冰箱取出来,发现已经出水缩小体积了,准备一不锈钢锅,将糖制过的桃子肉连汤汁一起倒入锅中,开小火熬煮,不加一滴水
步骤8/17 点击查看大图
小火煮开,慢慢熬煮15分钟后,发现桃子肉软化,水份增多,继续熬30分钟左右,期间多用铲子搅拌,防止粘锅,直到看到桃肉基本融化,水分熬干,酱变得很粘稠时候加入麦芽糖和柠檬汁,将小火转成中大火,加速搅拌再熬个3分钟左右,关火,将酱趁热装进提前准备好的消毒过的干净无水的玻璃饼子中.待酱彻底冷却后入冰箱冷藏,尽快食用
步骤9/17 点击查看大图
【樱桃酱】用料：樱桃800g、白砂糖50g、黄糖（或冰糖）100g、柠檬1个、水小半杯做法：樱桃洗净后，去掉蒂，去掉果核（去果核的办法：用小刀在樱桃上划一刀，掰开，挖掉核即可）加白砂糖，拌匀后腌制1小时。倒入耐酸的锅子中（搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅都行），加黄糖（或冰糖），挤入一个柠檬的汁，加水，大火烧开，转中小火慢慢熬至粘稠即可，要一边煮一边不停的搅拌
步骤10/17 点击查看大图
存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存，这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过，彻底晾干。在果酱稍微凉一点，不要低于80度时，盛入瓶中，盖盖密封，冰箱冷藏
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【草莓酱】用料：新鲜草莓300克、细砂糖180克、柠檬汁20克
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在草莓里加入细砂糖。用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上（有条件的可以冷藏24小时）
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冷藏过后，草莓内的水分会渗出，将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒（可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅）。不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干。当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了。将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存
步骤14/17 点击查看大图
【芒果酱】用料：腰芒3斤、冰糖200-300g、柠檬1个做法：腰芒去皮去核，与冰糖一起放入水中，大火煮开
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煮开后调至小火，用勺搅拌
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加入柠檬果肉，锅中水熬干了之后，关火起锅
最后一步点击查看大图
各式自制新鲜果酱，健康又美味～无论涂面包片或是加入酸奶冰淇淋都很棒呦～酸酸甜甜就是这个味～

小贴士

自制果酱的5大关键点： 1、采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀。 2、水果（去皮净重）与糖的比例约为3：1，糖或可增加到水果的一半量，糖的种类选择随意，可用白砂糖，冰糖，绵白糖等。糖不可太少，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。 3、自制果酱，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸甜的水果只加糖即可。比如：像草莓，菠萝这样酸甜的水果，只加糖即可。而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如苹果，桃子，金桔，山楂...可以适量加水。 4、熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅。 5、果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏,可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用。

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发布于 2014-09-01

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