川味凉面
夏天就是要出现凉快的。虽然我是地道的四川人,但是在我们小时候的记忆中,街边贩卖最多的是没有鸡丝的凉面。待我长大之后,来到成都读书上学,我才知道原来川味凉面是带鸡丝的。 但是,官方标准版和真正市井版依旧存在不一样的差异。我还是喜欢市井版,那是小时候的记忆,是一种熟悉的味道,是我最喜欢和怀念的。
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步骤1/8
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先用菜油煎熟,大家都知道菜籽做的菜籽油有一股生菜油的味道,有些人是吃不惯的。所以,我们要先把菜油煎熟。然后彻底的放凉,一定要放凉哦。
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步骤2/8
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姜、蒜碾压,加入盐、再加入少量的水。
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步骤3/8
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将花生放到烤箱中165度15分钟,烘烤!
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步骤4/8
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烘烤过的花生颜色变深,水分被脱出。
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步骤5/8
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将花生碾压成碎
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步骤6/8
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细的鲜切面,我们老家的凉面都是这么细的。成都是粗的棍子面。细的凉面,更考验煮面的时间。水开之后,放入面条,水再次开,刚过心。关火捞出。
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步骤7/8
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这里是个连贯的动作。捞出面条,迅速放到漏网中,用筷子撩起面条对着电风扇一边吹一边挑面。挑第一下面加入冷的熟菜子油!两人份面条加入3汤匙菜籽油就可以啦。一直挑,直到面条彻底变冷。
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最后一步
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加入所有的调味品就可以啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-22
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