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泡芙的做法

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泡芙

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我的烤箱是长帝3OL的。按君之的方法，但我减少些用量，因为他的用量我的烤盆还余一些面糊，而我这个方子刚好一盆。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 80

、

玉米油 65

、

水 128g

、

糖 40

、

盐少许

、

蛋 4个（很小初生蛋，蛋液下到蛋糊拉起有倒三角就行。可再加液或不下齐前面4个蛋液）

、

馅自制卡士达酱

烹饪步骤

步骤1/8
把水、玉米油、糖、盐放一个小煲里中火煲开，一边煲一边用杓子搅拌，使油脂分布均匀。当煮到沸腾时转小火，一次倒入全部面粉，用杓快速搅拌均匀，使面粉和水完全混合在一起，（一定要快速的搅拌）
步骤2/8
一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后关火。
步骤3/8
把搅好的面粉糊搅散，放到面糊不太烫手时，把事先搅拌的蛋液一点点加入面糊，每加一点都要完全搅拌到面糊把鸡蛋吸发后，再加下一次。
步骤4/8
上面我已经说了，加蛋液不能看蛋的数量。要看加蛋液和面糊的溶入到什么情度，一般加入蛋液面糊会变得越来越湿润细滑。（这个过程手有些累，一定要坚持）
步骤5/8
这时用杓子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，但不会滑落，这样就行了。（余的蛋液就不要了）
步骤6/8 点击查看大图
烤盆垫上锡纸或油纸，把面糊装入装有菊花嘴的袋里，把面糊挤在烤盘上，每个面团要保持一定的距离，因为面团烤时会膨胀发大。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱预热220度，把挤好的泡芙放入220度烤15-20分钟，当泡芙膨胀起来后，把温度降到180度再烤20-30分钟，直到表面黄褐色就行了。（烤时中途一定不能打开烤箱）
最后一步点击查看大图
把烤好的泡芙拿出，放凉后。这时随你喜欢点吃，可以放奶油、也可以放果酱，我放自制的卡士达酱。在中间切开下酱，或直接插个小口挤入酱。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-23

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