把水、玉米油、糖、盐放一个小煲里中火煲开，一边煲一边用杓子搅拌，使油脂分布均匀。当煮到沸腾时转小火，一次倒入全部面粉，用杓快速搅拌均匀，使面粉和水完全混合在一起，（一定要快速的搅拌）
一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后关火。
把搅好的面粉糊搅散，放到面糊不太烫手时，把事先搅拌的蛋液一点点加入面糊，每加一点都要完全搅拌到面糊把鸡蛋吸发后，再加下一次。
上面我已经说了，加蛋液不能看蛋的数量。要看加蛋液和面糊的溶入到什么情度，一般加入蛋液面糊会变得越来越湿润细滑。（这个过程手有些累，一定要坚持）
这时用杓子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，但不会滑落，这样就行了。（余的蛋液就不要了）
烤盆垫上锡纸或油纸，把面糊装入装有菊花嘴的袋里，把面糊挤在烤盘上，每个面团要保持一定的距离，因为面团烤时会膨胀发大。
烤箱预热220度，把挤好的泡芙放入220度烤15-20分钟，当泡芙膨胀起来后，把温度降到180度再烤20-30分钟，直到表面黄褐色就行了。（烤时中途一定不能打开烤箱）
把烤好的泡芙拿出，放凉后。这时随你喜欢点吃，可以放奶油、也可以放果酱，我放自制的卡士达酱。在中间切开下酱，或直接插个小口挤入酱。
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