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骨酥鱼

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木棉

骨酥鱼也叫酥鱼，一直是我们全家最爱的一道凉菜，鱼肉鲜香含到嘴里一抿就化，连骨带刺都能食用。这炖好的骨酥鱼不仅要骨酥刺烂、吃完无渣，而且鱼形要保持完整如初、鱼肉不碎不烂才算是做成功了。喜欢吃鱼的小伙伴们，学会在家自制骨酥鱼，就再也不用怕鱼刺扎到嗓子了，大热天儿的来上一盘，别提多解馋了……
食材清单 加入采购清单
主食材：
、
、
葱段 70克
、
姜片 35克
、
五花肉 95克
、
小鲫鱼 1000克
、
调味料A：
、
、
八角 2个
、
香叶 1片
、
细砂糖 40克
、
花椒 2克
、
调味料B：
、
、
水 80克
、
酱油 60克
、
米醋 170克
、
黄酒 65克
烹饪步骤
小贴士

一、放入大量米醋，醋能使鱼骨变软，酸味在加热时会挥发掉只留有醋香，但不要使用白醋口感不好 二、炖制时间要充足，否则鱼骨不能入口即化 三、鲫鱼太大不易炖至骨酥，选2两一条比较适合家庭制作 四、酥鱼要凉吃，所以口味要稍重一些。糖能中和醋的酸味，还能增香提鲜，量不可太少 五、水量不可过多，因为电压力锅在烹饪时蒸发出的水分很少

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-22

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