戚风蛋糕
没有烤箱前，一直用电饭煲做蛋糕，虽然效果不错，但一直想比较一下电饭煲和烤箱做出蛋糕的区别。尝试过发现，烤箱做出来口感似乎更细腻一些，而且时间稍长一点可以烤出外皮稍硬，里面还是软嫩的丰富口感。值得推荐！
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步骤1/10
准备两个无水无油的大碗，将蛋清和蛋黄分离，分别放在两个碗里。
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步骤2/10
蛋白中加入白醋开始打发，打成鱼泡状是加入四分之一白糖，继续打发。
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步骤3/10
蛋清打成细细的泡泡状时在加入三分之一的白糖，再接着打发。再打到提起打蛋器蛋清成自然的弯勾型，比较细腻的泡沫，也就是湿性蛋白是再加入二分之一白糖，继续打发。
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步骤4/10
打到蛋清能用打蛋器划出纹路，而不消失，提起来的泡泡比较硬的感觉就好了。这就是干性蛋清。
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步骤5/10
现在处理蛋黄。将蛋黄加入食用油，牛奶，和剩下的白糖用刮刀拌匀。再筛入低筋面粉，和蛋黄糊搅拌均匀。注意，是上下搅拌，一定不能画圈搅拌。否则容易起筋。
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步骤6/10
将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，每加一次都要上下拌匀。直至打发的蛋清的蛋黄糊融合在一起。
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步骤7/10
将蛋糕模具里面用刷子刷上黄油，最好刷的厚点，使蛋糕不容易沾到内壁和底部。
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步骤8/10
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将拌好的蛋糕糊倒入模具中，烤箱180度预热五分钟。将蛋糕糊的模具放入烤箱中下层，烤40分钟。注意快40分钟是观察蛋糕表面，根据上色情况调整是时间。
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步骤9/10
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时间到了注意不要着急拿出烤箱，放到温度自然冷却，以免蛋糕回缩太快。然后我活底脱模的很快就能把蛋糕脱模。我的温度有点过高，所以面包上有裂纹。
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最后一步
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小熊模具里的烤的不错，效果很好。
1.蛋白打发要充分. 2.加白糖时要分次加入，每次都充分和蛋白搅拌.3.打发的蛋白加入蛋黄面粉糊的时候，一定是上下搅拌，千万不要画圈搅拌。4.用的器皿一定是无水无油的。5.蛋清里不能混些蛋黄
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-08-18
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