又到中秋话月饼之广式月饼--紫薯月饼

浏览 74058 · 收藏 2093 · 学做 105

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

又到一年中秋时，又到中秋话月饼。中秋节，最惬意的事莫过于和家人围坐一起，品茶，赏月，吃月饼，话相思。今天去逛超市，看到月饼琳琅满目，各种品牌，各种口味，各种花样，各种促销。可是诱人的价格往往不敢轻易出手，价格不菲的又觉得太败家，加上不久前曝光的某知名企业用过期的馅料，相信大家都是望而生畏。所以，还是自己DIY比较靠谱。于是乎，从前年自己做月饼开始，这两年到了一发不可收拾的地步，高兴时一晚上最多可以做一百多个，几乎每个中秋假期都是完整的奉献给做月饼。又是和面，又是馅料，又是包装，但经过前两年摸索，也开始慢慢的熟练起来，辛苦一点，但是乐在其中。亲朋好友收到月饼皆怒目圆睁，并惊呼：“这真的是自己做的吗？”然后就是吃到月饼时赞叹不已的声音不绝于耳。所以，之前的付出都是值得的。家人喜欢吃，而我却更享受制作的过程。

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

中筋面粉 100克

、

奶粉 5克

、

转化糖浆 75克

、

枧水 1克

、

花生油 25克

、

紫薯 1000克

、

黄油 50克

、

糖粉（或细砂糖）适量

、

桂花酱（可省略）少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备如图的月饼模具和花片，某宝上很多，花片也可以搭配几个卡通图案的，会得到小盆友的青睐。模具分10头、8头、6头、4头等等，几头就是几个一斤，家庭制作建议小一些，看上去精致，也好操作。我通常做的是8头。
步骤2/10 点击查看大图
在转化糖浆里加入枧水，拌匀。加入花生油，搅拌均匀。倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1小时。然后分割成N个同等小份，最好用厨房秤，保证每个都整齐划一。
步骤3/10 点击查看大图
紫薯上锅蒸熟，放凉后碾压成泥。备用。
步骤4/10 点击查看大图
在压好的紫薯泥里加入黄油、糖粉、桂花酱，用手搅拌均匀。这时的紫薯馅还会有些湿，我有秘诀哦。就是用炒锅炒些干面，炒到面粉略发黄，有一股淡淡的香糊味即可，加到紫薯馅里，用手拌匀，直到可以很轻松的可以将馅团成一个球即可。
步骤5/10 点击查看大图
将紫薯馅团成一个个的均匀的球。面皮和馅的比例一般是2：8，但我经常会调整成3：7，这样皮会厚一点点，好包。比如我做的是8头的月饼，每个63克，面皮是19克，馅是44克。可以灵活掌握。
步骤6/10 点击查看大图
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把紫薯馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住紫薯馅。继续往上推，直到把紫薯完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
步骤7/10 点击查看大图
包好以后，成为一个圆球。在模具里洒少许面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子，月饼模直接接在烤盘上，压出月饼花纹。（烤盘上要提前垫层锡纸）。提起月饼模子，就可以了。这一步小朋友最乐意帮忙，很好玩。
步骤8/10 点击查看大图
在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱，烤5分钟左右，花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄液，只刷表面，再次放进烤箱，烤15分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，并均匀上色就可以了。时间根据个人烤箱温度不同酌减。
步骤9/10 点击查看大图
刚刚烤出来的月饼，饼皮干硬开裂。冷却后可以直接包装好，放置一至两天，饼皮会渐渐变软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫'回油'。
最后一步点击查看大图
自己简单包装一下，就是一份很精致的中秋礼物哦。绝对秒杀超市的。

小贴士

我的美食QQ群：369154244，随时欢迎你的到来。 1、枧水和转化糖浆都是买的。可以找简记烘焙哦 2、糖根据自己紫薯的甜度适量，炒面的时候也可以放一点糖。 3、进烤箱之前，一定不要忘记喷一层水，否则烤出的月饼会特别干，这是经验之谈。 4、如果你烤出的月饼，上色良好，不深也不浅；花纹清晰；饼皮能顺利回油；那就是水平相当不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-18

换个做法