广式月饼
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步骤1/18
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先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。
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步骤2/18
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加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。
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步骤3/18
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筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
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步骤4/18
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醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步。
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步骤5/18
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将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。
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步骤6/18
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对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅。
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步骤7/18
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把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右。
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步骤8/18
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醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用。
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步骤9/18
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取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅。
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步骤10/18
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一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。
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步骤11/18
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直到收口收紧成圆球状。
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步骤12/18
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模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。
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步骤13/18
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将月饼胚放进模具。
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步骤14/18
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案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
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步骤15/18
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烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟。
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步骤16/18
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奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。 只不过把蛋黄换成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黄馅每一个也为30克。
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步骤17/18
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把奶黄板栗馅包入月饼皮。
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最后一步
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用另一种模具，就可以区别不同的馅料了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-10-16
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