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冷藏中种北海道450g吐司模的做法

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冷藏中种北海道450g吐司模

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种：高粉 175g

、

酵母 3g

、

牛奶 72g

、

蛋白 37g

、

主面团：高粉 75g

、

糖 45g

、

盐 3g

、

淡奶油 55g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
酵母用温牛奶化开，中种原料揉成面团，室温发酵（现在的天气比较热30多度，1小时可以了）
步骤2/13 点击查看大图
发酵后的样子。冰箱20小时左右。
步骤3/13 点击查看大图
从冰箱取出的中种，底部有大蜂窝状。
步骤4/13 点击查看大图
将中种撕成小块，与主面团后油发法和至完全。（后油法：和面20分钟后加黄油再和20分钟左右，我用的东菱面包机，扩展指的是能拉出大薄膜）室温发酵，面插孔不回缩
步骤5/13 点击查看大图
排气，平均分成3等份滚圆，松弛一会儿
步骤6/13 点击查看大图
取出一个面团，擀成椭圆
步骤7/13 点击查看大图
翻面对折
步骤8/13 点击查看大图
擀开，底部稍薄
步骤9/13 点击查看大图
由上至下卷，其他两个面团同上，放进吐司盒进行二次发酵。33度左右9分满
步骤10/13 点击查看大图
发的有点过，呵呵。烤箱预热上下180度，40分钟，上色盖锡纸。（根据自家烤箱自行调节）
步骤11/13 点击查看大图
出炉。不是很漂亮，上色不匀。喜欢有亮度的同学可以二发后表面刷蛋液。
步骤12/13 点击查看大图
还是看看组织吧，拉丝效果不错哦…
最后一步点击查看大图
这是晾了一晚后的拉丝图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-13

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