安装App
冷藏中种北海道450g吐司模(6/13)
酵母用温牛奶化开,中种原料揉成面团,室温发酵(现在的天气比较热30多度,1小时可以了)
发酵后的样子。冰箱20小时左右。
从冰箱取出的中种,底部有大蜂窝状。
将中种撕成小块,与主面团后油发法和至完全。(后油法:和面20分钟后加黄油再和20分钟左右,我用的东菱面包机,扩展指的是能拉出大薄膜)室温发酵,面插孔不回缩
排气,平均分成3等份滚圆,松弛一会儿
取出一个面团,擀成椭圆
翻面对折
擀开,底部稍薄
由上至下卷,其他两个面团同上,放进吐司盒进行二次发酵。33度左右9分满
发的有点过,呵呵。烤箱预热上下180度,40分钟,上色盖锡纸。(根据自家烤箱自行调节)
出炉。不是很漂亮,上色不匀。喜欢有亮度的同学可以二发后表面刷蛋液。
还是看看组织吧,拉丝效果不错哦…
这是晾了一晚后的拉丝图