红烧带鱼

Name: 红烧带鱼
Ingredients: 带鱼 1条

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带鱼是识别性较高的鱼种，几乎全国人民都爱吃，至于红烧带鱼，那浓香醇厚的味道也没什么人能拒绝吧。不过，几乎所有能搜到的红烧带鱼的烧法都是拖粉后煎炸，再有诸多调料烧制的，入口后非常有存在感，这样的处理不无道理，一是去腥，二是避免煮制时烧烂。不过你要来我们这座海岛城市，是哪儿呢？舟山。这么说吧，国民岳父韩寒的电影新片《后会无期》取景地东极是我们这儿的一个小岛，明白了吧？你会意外，这带鱼竟然如此嫩滑，简直就是入口即化，因为这儿的带鱼并不煎制，而是直接红烧，你会疑惑，这不会腥么？真的不会！但也许要你亲自来试过才信的。

食材清单加入采购清单

带鱼 1条

、

色拉油 2汤匙

、

老抽 1汤匙

、

生抽 2汤匙

、

料酒 2汤匙

、

糖 1茶匙

、

盐适量

、

葱

、

姜

、

蒜

、

干辣椒少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
带鱼洗净，去内脏，剪成2寸左右的长段。
步骤2/5 点击查看大图
准备好调料，老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、糖1茶匙调匀；葱切成碎粒，葱白切段，蒜剥皮拍碎，生姜切片。
步骤3/5 点击查看大图
锅中下油，将葱白、姜片、蒜放进去爆出香味。
步骤4/5 点击查看大图
带鱼放进去小心煎一下，中间翻一下，下入调料，根据个人喜好放辣椒。
最后一步点击查看大图
汤汁若不够加少许水，滚起后转中小火五分钟左右，尝一下味道，不够咸就放点盐，即可撒葱花起锅装盘。

小贴士

ps: ◎要想尝到真正美味的带鱼，你当然必须先得有一条顶呱呱的带鱼，这样的带鱼当需具备以下几个必要条件：1、品种--舟山渔场出产的小眼睛带鱼；2、时令--冬至前后那二十来天；3、品相--鲜度十足，体表银鳞完整，三到四指宽。

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发布于 2014-08-12

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