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擂椒皮蛋的做法

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擂椒皮蛋

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食材清单加入采购清单

青椒 6个

、

皮蛋 2个

、

蒜头 3瓣

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

白糖 1/3勺

、

米醋 2勺

、

花椒油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
超市采购皮蛋（松花蛋）
步骤2/6 点击查看大图
超市采购青椒
步骤3/6 点击查看大图
煎青椒：将锅加热至适宜的温度。然后，将辣椒平铺在锅内，使用中火慢慢煎烤。在煎制过程中，边煎边轻轻压制辣椒，使其受热均匀，外壳逐渐焦黄并略微发皱，这样可以使辣椒的香气更加浓郁，口感更加软嫩。煎制至辣椒变软即可，注意不要煎烤过头，以免辣椒变苦或焦糊。
步骤4/6 点击查看大图
取一干净大碗，将煎好的6个青辣椒取出，稍微冷却后，去皮切成适当大小的碎块。同时，取2个皮蛋，剥去外壳后也切成碎块放入大碗中，这样方便后续的混合和捣碎。加入少许盐，调节酱汁的咸度。接下来，加入两勺生抽，为酱汁提供基本的鲜味和色泽。紧接着，倒入两勺香醋，增添酱汁的酸味和清新感。之后，加入一勺花椒油，为酱汁带来麻辣的特色。再加入三分之一勺白糖，平衡酱汁的口感。最后，倒入一勺蚝油，增强酱汁的鲜香度。将这些调料搅拌均匀，使酱汁味道充分融合。
步骤5/6 点击查看大图
使用一个小石舂，将碗中的辣椒和皮蛋放入石舂中舂碎。这一步骤的目的是使辣椒和皮蛋更好地与酱汁融合，同时也让食材的口感更加细腻。在舂碎的过程中，可以根据自己的喜好调整舂碎的程度，无论是略带颗粒感还是完全碾成泥状都可以。
最后一步点击查看大图
舂碎至理想的状态后，一个美味可口的下饭小菜一一擂椒皮蛋碗就制作完成。

小贴士

1、青椒用火烧更有味。 2、如不能吃辣的，可选用大青椒。

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发布于 2024-01-27

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