香草奶油泡芙
学会以后,再也不要吃外面的泡芙了。泡芙就该吃现烤的,外脆里软。宝宝大爱
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步骤1/16
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水,盐,糖,黄油(如果没有黄油,可以用70g色拉油代替)一起放入锅里,用中火加热并搅拌,使油脂分布均匀。
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步骤2/16
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当煮至沸腾时,转小火,一次性倒入全部面粉,用木勺(没有木勺可以用4根筷子代替)快速搅拌,使得面粉和水完全混合在一起。一定要快速搅拌。
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步骤3/16
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一直搅拌到面粉全部和水融合在一起,不粘锅以后,再关火,把锅从炉子上取下来。此时面粉应该全部烫熟了。
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步骤4/16
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用筷子把面糊搅散,是面糊散热。等面糊冷却到不烫手(60-65度)就可以加入全蛋液了。小加入少量,完全搅拌到面糊把鸡蛋液吸收以后再加下一次。
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步骤5/16
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鸡蛋不一定需要全部用完。加入鸡蛋液以后,面糊会越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊,成倒三角状,尖角到底部的长度约4厘米,并且不会滑落,这个程度就可以了,停止加入鸡蛋液。
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步骤6/16
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用菊花形裱花嘴把面糊挤在烤盘上。
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步骤7/16
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把烤盘送入预热210度的烤箱烤10-15分钟。当泡芙胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。烤的中途切记不能打开烤箱门。
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步骤8/16
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只要烤到位出炉后是不会塌陷的。
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步骤9/16
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烤泡芙过程中可以准备香草奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。低筋面粉和淀粉(我担心转基因,用的是小麦淀粉,没有用玉米淀粉)混合过筛,筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌,使得混合均匀。
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步骤10/16
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牛奶加糖,煮至沸腾
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步骤11/16
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把1/3 煮沸的牛奶加入蛋黄面糊,边倒边不停搅拌,防止结块。搅拌均匀后,再倒回奶锅里,继续搅拌均匀。加入香草精(可不加)。
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步骤12/16
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奶锅重新小火加热,不停搅拌直到面糊沸腾,变得浓稠后,立刻离火。马上倒入坐在冰水的碗里。
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步骤13/16
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不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使得蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不是疙瘩(有点像布丁)搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放入冰箱。
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步骤14/16
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当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ml淡奶油打发到可以保持花纹的状态
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步骤15/16
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和蛋乳泥混合,用橡皮刮刀搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。
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最后一步
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泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个小洞,用小圆孔裱花嘴插入,在里面打入奶油馅就可以吃了。烤好的泡芙如果不立刻吃,不要注入奶油馅,用保鲜袋装起来,冰箱冷藏。可以放一周左右。吃之前取出,放入烤箱180度烤3-5分钟,重新把表皮烤酥脆即可。快来吃我吧*^o^*
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-05
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