水，盐，糖，黄油(如果没有黄油，可以用70g色拉油代替)一起放入锅里，用中火加热并搅拌，使油脂分布均匀。
当煮至沸腾时，转小火，一次性倒入全部面粉，用木勺(没有木勺可以用4根筷子代替)快速搅拌，使得面粉和水完全混合在一起。一定要快速搅拌。
一直搅拌到面粉全部和水融合在一起，不粘锅以后，再关火，把锅从炉子上取下来。此时面粉应该全部烫熟了。
用筷子把面糊搅散，是面糊散热。等面糊冷却到不烫手(60-65度)就可以加入全蛋液了。小加入少量，完全搅拌到面糊把鸡蛋液吸收以后再加下一次。
鸡蛋不一定需要全部用完。加入鸡蛋液以后，面糊会越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊，成倒三角状，尖角到底部的长度约4厘米，并且不会滑落，这个程度就可以了，停止加入鸡蛋液。
把烤盘送入预热210度的烤箱烤10-15分钟。当泡芙胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。烤的中途切记不能打开烤箱门。
烤泡芙过程中可以准备香草奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。低筋面粉和淀粉(我担心转基因，用的是小麦淀粉，没有用玉米淀粉)混合过筛，筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使得混合均匀。
把1/3 煮沸的牛奶加入蛋黄面糊，边倒边不停搅拌，防止结块。搅拌均匀后，再倒回奶锅里，继续搅拌均匀。加入香草精(可不加)。
奶锅重新小火加热，不停搅拌直到面糊沸腾，变得浓稠后，立刻离火。马上倒入坐在冰水的碗里。
不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使得蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不是疙瘩(有点像布丁)搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放入冰箱。
当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ml淡奶油打发到可以保持花纹的状态
和蛋乳泥混合，用橡皮刮刀搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。
泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个小洞，用小圆孔裱花嘴插入，在里面打入奶油馅就可以吃了。烤好的泡芙如果不立刻吃，不要注入奶油馅，用保鲜袋装起来，冰箱冷藏。可以放一周左右。吃之前取出，放入烤箱180度烤3-5分钟，重新把表皮烤酥脆即可。快来吃我吧*^o^*
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