柔软版【提拉米苏Tiramisu】

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【提拉米苏Tiramisu】意大利语中的含义是：“记住我”、“带我走”~ 其实，Tiramisu并不是代表爱情，而是“带我回家”的意思。它在意大利是每一位麻麻的拿手糕点。麻麻做好了Tiramisu，在等儿女回家吃饭……

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30-60分钟 | 配菜(中级)

马斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese 125g

、

咖啡酒/朗姆酒 40ml

、

特浓意大利咖啡Espresso 100ml

、

手指饼干适量

、

无糖防潮可可粉适量

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 45g

、

水 15ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
按规则：先晒图后演练。
步骤2/14
鸡蛋两个，把蛋黄和蛋清分开装入碗中。
步骤3/14 点击查看大图
把蛋黄和Mascarpone Cheese搅拌均匀。（本人用多美鲜奶酪替代，多美鲜奶酪偏咸，但并不影响提拉米苏的口感。最好还是用Mascarpone Cheese，这样才是传统的提拉米苏。）
步骤4/14 点击查看大图
蛋清打发至直立角的状态。（PS：蛋白的打发：盛蛋白的碗不能有任何油分或水分。用手动打蛋器/电动打蛋器不断搅拌打发蛋白，当蛋白形成粗泡沫时，加入1/3的糖。继续搅拌打发蛋白，开始变浓稠，呈比较密的泡沫，再加入1/3的糖。再继续搅拌，表面出现纹路，加入剩下的1/3糖。接着继续打一会儿，当提起打蛋器时，蛋白能拉出弯曲尖角，表示已经到了湿性发泡的程度。如果制作天使蛋糕，这个状态就可以停止了。打到湿性发泡后，继续搅拌，当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立尖角，表示已经到了干性发泡的程度。此时适合用来制作戚风蛋糕。TIPS：蛋白在20℃最容易打发。如果从冰箱冷藏室中拿出来，先在室温中放置一会等它回温后再进行打发。蛋白比全蛋打发容易的多！尽量选用新鲜鸡蛋来打发，鸡蛋越不新鲜，蛋白的碱性越重越难以打发。为了中和蛋白的碱性，经常加入少许塔塔粉或白醋或柠檬汁。）
步骤5/14
砂糖和水煮成透明的糖浆。切记：小火熬制！
步骤6/14 点击查看大图
将糖浆趁热倒入打发好的蛋清中，边倒边搅打，直至打发成光滑细腻的尖角。
步骤7/14
将蛋黄奶酪糊和蛋白砂糖糊搅拌均匀即成【慕斯糊】。
步骤8/14
泡一杯Espresso浓缩咖啡（我用雀巢速溶咖啡代替），放凉备用。
步骤9/14
在手指饼干上先刷一层Espresso浓缩咖啡，再刷一层咖啡酒/朗姆酒，不要刷太多，不然软扁扁，影响最后的口感。刷好咖啡和朗姆酒的手指饼干放入准备好的透明器皿（或高脚酒杯）底部，上面铺一层慕斯糊。
步骤10/14 点击查看大图
再铺一层刷过咖啡和朗姆酒的手指饼干，再铺慕斯糊。如此反复操作，直至最后一层是【慕斯糊】即可。
步骤11/14 点击查看大图
送入冰箱冷藏室冷藏至少三小时，口感棒极了！！！！（可可粉不要过早筛入慕斯糊上，从冷藏室取出开吃前，再筛入，这样留有足够时间想想如何装饰出漂亮的提拉米苏作品）
步骤12/14 点击查看大图
Tiramisu~
步骤13/14 点击查看大图
Tiramisu~
最后一步点击查看大图
Tiramisu~

步骤4/14

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小贴士

实在狠抱歉，为了提拉米苏，我饿着肚子下班直奔那遥远的麦德龙，居然没有找到需要的马斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese和马苏里拉芝士Mozzarella Cheese（为了做一道《焗烤西兰花培根卷》），只好随手拿了一袋多美鲜奶酪和百吉福芝士。因为原材料全是国外的品牌，实在整不到手，夏天高温，容易融化，淘宝无法发货我便串改了所有的主料：原主料，如下马斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese 125g 咖啡酒/朗姆酒 40ml 特浓意大利咖啡Espresso 100ml 手指饼干适量无糖防潮可可粉适量改后主料，如下：多美鲜奶酪百加得冰锐预调朗姆酒—蓝莓味雀巢速溶咖啡—袋装13g 手指饼干（沃尔玛超市供有）朱师傅无糖防潮可可粉早前，听闻群里大神用手动打蛋器打发蛋清 5个蛋清，半小时，不停地，无休止地，才打发呈直立尖角状态信心直接掉一半了了了看来想吃到可口甜点不是那么容易的事后来询问，发现多美鲜奶酪偏咸，所以可能也许大概，，，，这下信心直接掉价了了了好在无意间看了君之的电子书籍，学了几招如何打发蛋白步骤4的补充说明就是秘笈，但愿对各位有用恰逢8-2情人节，苦逼的我还在上班整好8-3休息，在家手忙脚乱操练提拉米苏和焗烤西兰花培根卷算是，对前一天的补偿吧！！女生就该狠狠地宠爱自己~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-04

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