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紫薯慕斯的做法

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紫薯慕斯

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10-30分钟 | 配菜(中级)

紫薯 3个（200g）

、

蜜豆（红豆） 100g

、

鱼胶片 5片

、

纯牛奶 100g

、

淡奶油 100g

、

海绵蛋糕 1片

、

糖 40g

、

西瓜汁 50ml

、

醋 3一4滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
紫薯去皮洗干净，切小块。
步骤2/13 点击查看大图
蒸熟（15分钟）
步骤3/13 点击查看大图
紫薯放搅拌机里，加牛奶（牛奶提前加热放入白糖溶化）3一4滴醋，搅拌成紫薯糊，紫薯糊只要200g就够啦。
步骤4/13 点击查看大图
淡奶油用打蛋器低速打到黏稠还可以流动就好（不需打发）。
步骤5/13 点击查看大图
加入紫薯糊先用打蛋器低速搅拌大约1分钟，再手动搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
鱼胶片（4片，留1片做镜面），用剪刀剪断放碗里加纯净水泡软。
步骤7/13 点击查看大图
再加蜜豆（红豆）手动搅拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
捞出鱼胶片，放锅里隔水加热，边加热边搅拌至完全溶化。倒入之前搅拌好的紫薯蜜豆糊里，快速搅拌均匀，慕斯液就做好了。
步骤9/13 点击查看大图
6寸活底模具底垫上锡纸（预防慕斯液流出），放入海绵蛋糕。
步骤10/13 点击查看大图
倒入慕斯液，轻轻震几下，放冰箱冷藏4小时。
步骤11/13 点击查看大图
用剪刀剪断鱼胶片（1片）放西瓜汁里，隔水加热，边加热边搅拌至鱼胶片完全溶化，晾凉倒到冰好的慕斯蛋糕面上，再放冰箱冷藏30分钟。
步骤12/13 点击查看大图
用电吹风在模具边来回吹几下方便脱模。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

慕斯蛋糕通常放冰箱冷藏4小时就可以啦，我觉得还可以冷藏久一点，慕斯蛋糕定形更好更容易切。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-01

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