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紫薯慕斯(13/13)
紫薯去皮洗干净，切小块。
蒸熟（15分钟）
紫薯放搅拌机里，加牛奶（牛奶提前加热放入白糖溶化）3一4滴醋，搅拌成紫薯糊，紫薯糊只要200g就够啦。
淡奶油用打蛋器低速打到黏稠还可以流动就好（不需打发）。
加入紫薯糊先用打蛋器低速搅拌大约1分钟，再手动搅拌均匀。
鱼胶片（4片，留1片做镜面），用剪刀剪断放碗里加纯净水泡软。
再加蜜豆（红豆）手动搅拌均匀。
捞出鱼胶片，放锅里隔水加热，边加热边搅拌至完全溶化。倒入之前搅拌好的紫薯蜜豆糊里，快速搅拌均匀，慕斯液就做好了。
6寸活底模具底垫上锡纸（预防慕斯液流出），放入海绵蛋糕。
倒入慕斯液，轻轻震几下，放冰箱冷藏4小时。
用剪刀剪断鱼胶片（1片）放西瓜汁里，隔水加热，边加热边搅拌至鱼胶片完全溶化，晾凉倒到冰好的慕斯蛋糕面上，再放冰箱冷藏30分钟。
用电吹风在模具边来回吹几下方便脱模。
成品。