萨其马

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说起来，萨其马真是一种很有魅力的糕点，酥软香甜的口感经常一下子就能把一家老小的胃一起都俘虏了。小时候，某品牌的萨其马电视广告总在黄金时间播放，电视里两个鸡蛋往面粉里一打，金灿灿的沙琪玛闪亮登场，我这边的口水就滴了下来。萨其马是一种北方食品，确切的说是满族的经典糕点，也是在全国流传的最广的北方糕点之一。现在，全国哪个地方的超市里边没有萨其马？自己在家做萨其马，也是一件非常简单的事情。不需要专业的设备，也没有难以掌握的技巧，如果你没有试过，很值得尝试一番。即使很难得的，你不喜欢萨其马，你身边，也总会有人喜欢的~

食材清单加入采购清单

坯料：

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富强粉 200克

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鸡蛋 145克

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泡打粉 5克

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水 10克

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玉米淀粉适量

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糖浆：

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细砂糖 160克

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麦芽糖 100克

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水 35克

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装饰用料：

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炒熟的白芝麻30克

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炸油：

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花生油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
步骤2/14 点击查看大图
揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。
步骤3/14 点击查看大图
在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
步骤4/14 点击查看大图
操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
步骤5/14 点击查看大图
将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
步骤6/14 点击查看大图
全部切好的坯条如图所示。
步骤7/14 点击查看大图
将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
步骤8/14 点击查看大图
锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。
步骤9/14 点击查看大图
坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。
步骤10/14 点击查看大图
坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
步骤11/14 点击查看大图
继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆稍稍冷却后能扯出细线，就说明熬好了。
步骤12/14 点击查看大图
糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
步骤13/14 点击查看大图
趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
最后一步点击查看大图
等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。

小贴士

1、富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉，可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但水的用量需酌情添加。 2、添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松，如果不想添加也没有关系，可用1/4小勺(1.25ML)小苏打代替或干脆不放。不放的话，坯条炸的时候不会那么膨松。 3、制作萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿，不要急着加面粉，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团即可。 4、用花生油作为炸油，做出的沙琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。 5、坯条炸的时候会膨胀很多，所以切坯条的时候要切得细一点哦。 6、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了，萨其马太硬不够酥软，一定要把握好哦。 7、有条件的话，糖浆配料里的麦芽糖可用葡萄糖浆代替，效果更好。

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发布于 2014-07-31

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