夏日凉面

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这几天真是热，热，热。所以，如果大伙儿说不想玩儿烘焙了，我一点也不意外。这种天气，来一碗鲜香的凉面才够过瘾。自制的面条，精心调制的调味汁，鲜美而香气扑鼻。煮得恰到好处的面条劲道十足，轻松吃下一碗！ PS：食谱中面条使用君焙厨师机制作，如果没有厨师机，手工制作也是可以的，请留意制作步骤中的说明。凉面（两人份）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面条：

、

中筋面粉 250克

、

水 110克

、

调味料：

、

辣椒粉 3克

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花椒粉 1克

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丁香 1粒

、

大料（八角）半个

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桂皮 1小块

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香叶 1片

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白芝麻 3克

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植物油 30克

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细砂糖 10克

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盐 3克

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生抽 15克

、

老抽 5克

、

香醋 5克

、

面码：

、

黄瓜 1根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先准备调味料。将辣椒粉、花椒粉、丁香、大料、桂皮、香叶都倒入小碗里。
步骤2/12 点击查看大图
植物油用小锅烧热，然后将热油浇入第1步的调味料里。调味料会在热油的作用下释放出浓郁的香味。
步骤3/12 点击查看大图
等油冷却后，可以把丁香、大料、桂皮、香叶都捞出来扔掉了。然后在碗里加入白芝麻、糖、盐、生抽、老抽、醋等其他调味料，混合均匀即成。
步骤4/12 点击查看大图
接着制作面条。将面粉、水倒入君焙厨师机的搅拌盆里，开1档，揉面5分钟。☆君焙各型号厨师机均可按此步骤操作。
步骤5/12 点击查看大图
揉好以后的面团是一个比较硬的面团，就像图中一样。制作面条的面团一定不能太软，不然容易粘连而且口感不够筋道。
步骤6/12 点击查看大图
将面团擀薄，接着用厨师机的压面器配件先用8档厚度将面团压几遍，然后压面器调成3档厚度，压成薄面片。再换成细切面器，切成面条（更详细的厨师机面条制作步骤点击这里）。压面器压3档出来的面条粗细最适合制作凉面。如果你没有厨师机，则用手将面揉透，擀面杖擀成薄片，撒上面粉折叠起来，再用刀切成均匀的细面条，一定要均匀并且不能太粗。
步骤7/12 点击查看大图
最后，用厨师机的切丝器配件将黄瓜切成丝（选择粗切丝器）。当然用手工切成丝也可以哈。
步骤8/12 点击查看大图
这是切好的黄瓜丝。
步骤9/12 点击查看大图
可以开始煮面了。锅里倒入半锅水大火烧开。放入面条并用筷子拨散，大火再次烧开后转中火煮1分钟，立刻捞出（对于刚做出的新鲜面条来说，做凉面时煮1分钟就够了，不要多煮不然面条会太软）。
步骤10/12 点击查看大图
捞出的凉面放入之前准备好的凉水里。过一遍凉水，使面条冷却，然后捞出来控干水，放入碗里。
步骤11/12 点击查看大图
倒入之前准备好的调味料（煮好的面条捞出来以后要尽快和调味料混合在一起，不然会粘连）。
最后一步点击查看大图
拌匀。然后将面条分别放入两个碗里，表面放满黄瓜丝，就可以吃了。

小贴士

1、这是一道素凉面，只放了黄瓜丝。除了黄瓜丝，还可以选择如胡萝卜丝、焯水的豆芽、青蒜、扁豆丝等。可选择的种类非常丰富。另外，可以将鸡胸肉用水煮熟以后，用手撕成鸡肉丝，跟面条拌在一起，做成鸡丝凉面。 2、如果没有厨师机，要手工切出适合制作凉面的细面条是件比较考验刀工的事情。不想自己做面条的话，你也可以去市场上买成品的新鲜手擀面回来做。 3、凉面加入调味料拌匀以后，就不会粘连在一起了，可以放入冰箱保存1天左右。但越早吃口感越好。最推荐的还是现做现吃哈。

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发布于 2019-07-23

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