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玛德琳蛋糕

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君之

似乎有一条规律：任何一款著名的甜点，总会伴着一个传说。提拉米苏如是，黑森林蛋糕如是，今天的主角玛德琳也不例外。 玛德琳的传说，对于热爱甜点的人来说绝对不陌生，在这儿我简单的复述一下(以下文字来自万能的百度)：“1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine”。 相传，在开始的时候，这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式小点心，虽然人人都爱吃，但它的具体制作方法，却一直很保密。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话，是无法复制它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后，玛德琳的配方才得以公开，于是，它才开始正式进入普通家庭，成为著名的家庭点心……这个说法是不是可信，不得而知，它不过是另一个传说罢了。 于我，更感兴趣的，是玛德琳的名字。也许真的如传说一样，先有了玛德琳，才有了以玛德琳命名的蛋糕。但是，Madeleine似乎天生听起来就应该是一个美味甜点的名字，如同雅诗兰黛天生就是一个化妆品的名字一样。究竟是谁创造了谁，谁知道呢？当我们享受着美味可口的玛德琳蛋糕的时候，所谓的传说很容易被抛诸脑后，谁又会真的去关注，谁是玛德琳？ 玛德琳蛋糕，还有个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义，玛德琳蛋糕一定是贝壳形状的，所以，它需要专用模具来烤焙。不过，如果你愿意把它放在其他小纸杯里烤出来，我也没有任何意见。 玛德琳蛋糕的制作方法非常简单，没有任何复杂的步骤。但是，这不代表可以在制作的时候掉以轻心，否则，不一定能做得很完美。一般来说，玛德琳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹，而是背面是否有一个高高鼓起的“大肚子”。只有你的玛德琳在烤的时候背面膨胀得很高，才能被认为是成功的。 最后再说一句，这款小点心，我推荐大家作为送礼的佳品。形状漂亮，口感上佳，制作简单，送朋友、送同事、送小孩子，无论是谁，都会爱不释口的哦。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
原味玛德琳蛋糕：
、
柠檬皮屑 1/4个
、
低筋面粉 50g
、
细砂糖 50g
、
鸡蛋 1个
、
黄油 50g
、
泡打粉 1.5g
、
香草精 少许
、
、
巧克力玛德琳蛋糕：
、
、
低筋面粉 40g
、
可可粉 8g
、
鸡蛋 1个
、
砂糖 35g
、
蜂蜜 8g
、
黄油 45g
、
泡打粉 1.5g
、
香草精 少许
烹饪步骤
步骤4/24

  展开全部24个步骤

小贴士

1、玛德琳蛋糕使用的模具，既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模，但不易上色，上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具。 2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模。如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。 3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考，但玛德琳的贝壳模具，四周薄，中间厚。这种造型使面糊在烤的时候，四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的纸杯来烤，则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。

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发布于 2014-07-31

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