黄油面包牛角包

Name: 黄油 面包 牛角包
Ingredients: 高筋面粉 200g

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1小时以上

高筋面粉 200g

、

细砂糖 25g

、

盐 3g

、

黄油 30g

、

温水 110g

、

酵母菌 5ml

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/13
1.准备工作：称量好所有材料；黄油提前软化，110g温水平均分两份，其中一份温水放入酵母菌，轻轻搅拌使其融化。
步骤2/13 点击查看大图
2:将除了黄油的其他所有材料倒进一个盆里，不断得翻拌，揉搓，一直揉搓到到面团成形。这时面团表面还是粗糙。
步骤3/13 点击查看大图
把面团转移到平面桌子上继续揉搓，面团慢慢变得表面光滑一些，不那么粘手。
步骤4/13 点击查看大图
面团揉到可以用手轻轻扩展延伸薄膜，但是很快就会有破洞，这时就可以停止揉面了。
步骤5/13 点击查看大图
面团揉到可以扩展的阶段后，加入黄油，继续揉。
步骤6/13 点击查看大图
加入黄油揉搓的面团，一开始会很恶心，只要一直坚持揉！黄油完全融入面团，面团就会比原来更加光滑。
步骤7/13 点击查看大图
揉搓好的面团放入盆里，用保鲜膜封住或者用是毛巾盖着，让面团发酵大约一小时
步骤8/13 点击查看大图
发酵好的面团比原来大2倍。用手指按压下去一个洞，不会马上弹回去就完成了发酵。
步骤9/13 点击查看大图
把发酵好的面团取出来压出空气，搓长后，分成八块，然后继续让8小面团醒15分钟后，擀面杖把面团擀成椭圆面皮，然后从上往下卷起。卷起来是一边粗，一边细的面团，这时用擀面杖从面团细的一边往粗的方向擀，擀平好了之后，左手按着细的一端，右手从上往下卷起来，收尾的接口藏在底下。
步骤10/13 点击查看大图
按那样的方法做好八个牛角。
步骤11/13 点击查看大图
牛角依次摆在垫了一张油纸的烤盘上，隔开一定距离。放入烤箱第三层，烤箱调发酵功能，底下放一碗冷水，恒温35度湿度85,大约40分钟。这个过程很重要，没有这个过程，烤出来的牛角会很结实，不松软。
步骤12/13 点击查看大图
完成发酵，牛角长大了很多。取出牛角包和水，轻轻在牛角包表面刷一层蛋液，再重新放入烤箱第二层，调回烘烤功能，上下180度，烤8分钟，表面金黄。
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完成