零失败豆沙小面包

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这是一款零失败率的超简单的面包。以简单的步聚给新手树立自信。这款面包不需要揉到完全阶段，甜甜的陷料会让这款面包很好吃，表面也没有特别的涂蛋清蛋白，光泽度可能没那么好，但是更容易观察烤色的程度。【豆沙小面包】配料：高筋面粉250克，细砂糖40克，鸡蛋25克，食盐1/2小勺（2.5克），黄油30克，速发干酵母1又1/2小勺，奶粉15克，水150克豆沙300克。烘焙：烤箱中下层，上下火165度，25分钟左右。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

细砂糖 40克

、

鸡蛋 25克

、

水（别一次全加，留20%自由调整） 150克

、

豆沙 300克

、

食盐1/2小勺 2.5克

、

黄油 30克

、

速发干酵母 3.5克

、

奶粉 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有的材料放到面包机里混合。选择标准面包功能。
步骤2/12 点击查看大图
混合完后面包后会有一个基础发酵的过程。基础发酵的理想温度为28-30度，相对湿度为75%
步骤3/12 点击查看大图
用手指沾面粉，戳一个洞，没有回弹就说明发酵完成了。
步骤4/12 点击查看大图
把发酵好的面团称一下重量。
步骤5/12 点击查看大图
把面条擀成长发形。
步骤6/12 点击查看大图
卷成一个卷，盖上保鲜，醒发10-15分钟，方便造型。
步骤7/12 点击查看大图
对面包进行切割，每份15克
步骤8/12 点击查看大图
用擀面杖擀饺皮一样擀出圆形的皮，或者用手掌把它压成圆形。
步骤9/12 点击查看大图
包上赤豆沙。每个豆沙量我不知道，用中餐的说法，适量哈
步骤10/12 点击查看大图
把包好的面包包子倒扣在纸托上，反复7-9的动作。制作的时候需要取一块塑料薄膜覆盖表面，防止风干。
步骤11/12 点击查看大图
完成之后放入烤箱进行二次发酵。面包盘放于中层，底层放盘水增加湿度。
最后一步点击查看大图
经过第二次发后面团白白胖胖的哦。放入烤箱165度25分钟左右，表面金黄就OK啦。

小贴士

基础发酵的理想温度为28度，相对湿度为75%，发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。体积是否膨胀了大约2-2.5倍第二次发酵的理想温度为35-40度，相对湿度80%，时间40分钟左右，发酵至原体积的1.5-1.8倍。扩展阶段：这个阶段面筋已经形成并具有一定的强度。用手抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜，但薄膜韧性一般，用手指捅破后，破口呈不规则的形状。各种甜面包都需要搅拌到这个阶段。完全阶段：面团搅拌到扩展阶段后，再持续搅拌，即可达到完全阶段。这个阶段面筋强度很高，用手抻开面团，能形成很薄的薄膜，并且薄膜韧性很好，用手指不易捅破。即使捅破后，破口也呈光滑的圆形。土司一般需要搅拌到这个阶段。

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发布于 2013-03-20

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