零失败豆沙小面包
这是一款零失败率的超简单的面包。以简单的步聚给新手树立自信。这款面包不需要揉到完全阶段,甜甜的陷料会让这款面包很好吃,表面也没有特别的涂蛋清蛋白,光泽度可能没那么好,但是更容易观察烤色的程度。 【豆沙小面包】 配料:高筋面粉250克,细砂糖40克,鸡蛋25克,食盐1/2小勺(2.5克),黄油30克,速发干酵母1又1/2小勺,奶粉15克,水150克豆沙300克。 烘焙:烤箱中下层,上下火165度,25分钟左右。
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步骤1/12
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所有的材料放到面包机里混合。选择标准面包功能。
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步骤2/12
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混合完后面包后会有一个基础发酵的过程。基础发酵的理想温度为28-30度,相对湿度为75%
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步骤3/12
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用手指沾面粉,戳一个洞,没有回弹就说明发酵完成了。
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步骤4/12
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把发酵好的面团称一下重量。
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步骤5/12
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把面条擀成长发形。
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步骤6/12
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卷成一个卷,盖上保鲜,醒发10-15分钟,方便造型。
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步骤7/12
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对面包进行切割,每份15克
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步骤8/12
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用擀面杖擀饺皮一样擀出圆形的皮,或者用手掌把它压成圆形。
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步骤9/12
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包上赤豆沙。每个豆沙量我不知道,用中餐的说法,适量哈
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步骤10/12
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把包好的面包包子倒扣在纸托上,反复7-9的动作。制作的时候需要取一块塑料薄膜覆盖表面,防止风干。
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步骤11/12
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完成之后放入烤箱进行二次发酵。面包盘放于中层,底层放盘水增加湿度。
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最后一步
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经过第二次发后面团白白胖胖的哦。放入烤箱165度25分钟左右,表面金黄就OK啦。
基础发酵的理想温度为28度,相对湿度为75%,发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。体积是否膨胀了大约2-2.5倍
第二次发酵的理想温度为35-40度,相对湿度80%,时间40分钟左右,发酵至原体积的1.5-1.8倍。
扩展阶段:这个阶段面筋已经形成并具有一定的强度。用手抻开面团,面团能形成一层透光的薄膜,但薄膜韧性一般,用手指捅破后,破口呈不规则的形状。各种甜面包都需要搅拌到这个阶段。
完全阶段:面团搅拌到扩展阶段后,再持续搅拌,即可达到完全阶段。这个阶段面筋强度很高,用手抻开面团,能形成很薄的薄膜,并且薄膜韧性很好,用手指不易捅破。即使捅破后,破口也呈光滑的圆形。土司一般需要搅拌到这个阶段。
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发布于 2013-03-20
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