酥皮蛋挞
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酥皮蛋挞与葡式蛋挞不同。它的塔皮中要加入鸡蛋与砂糖,于是,塔皮的口感更加酥松。 酥皮蛋挞,没有葡式蛋挞那般浓郁,蛋挞上也没有葡式蛋挞的焦点点。但是它清淡爽口,别具风味。 酥皮蛋挞的皮比馅更重要,层层酥松的塔皮比清淡幼滑的馅更让人回味。
食材清单
加入采购清单
挞皮:
、
全蛋液
50ml
、
水
适量
、
黄油
15g
、
糖
15g
、
黄油(包裹用油)
125g
、
中筋面粉
220g
、
挞水:
、
牛奶
65ml
、
砂糖
40g
、
鸡蛋
1个
烹饪步骤
-
步骤1/12
案上施薄粉,将松弛好的油皮放在案上,用擀面杖擀成长方形,长度是黄油片的两倍,宽度略大于黄油片。
-
步骤2/12
将黄油片放在油皮的一边,把另一边的油皮翻过来,盖住黄油片,周围捏紧,这样黄油片就被包裹在油皮面团中。
-
步骤3/12
用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打,使它变长,再擀成长方形。(力度必须均匀,拍打的时候要轻,不能让黄油从里面跑出来,如果发现有气泡,可以用牙签轻轻戳破面皮,把气泡释放出来。擀的时候一定要慢,不能心急。)
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2014-07-28
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