有着悠久历史的葡式蛋挞
葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售,当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。 又有一种说法: 葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。 以上来自百度。 下面介绍蛋挞的做法。 想做好蛋挞离不开千层酥皮,只有层层起酥的酥皮制作成功才会让蛋挞成功的关键。
33克
25克
148克
984
千卡
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步骤1/11
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1,将高粉,低粉,盐和液体的黄油,水倒入容器中2,和成一个面团3,将面团从中间切个十字,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏三十分钟。4,取一块黄油,下面放入保鲜膜
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步骤2/11
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5,将保鲜膜裹住黄油,用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片,然后用尺子修整角度。6,变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲,如果你弯曲的时候就会断,或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候,要敲打好后,放冰箱冷藏一会儿。冬天,如果室温只有几度,敲打好后,就可以直接裹了。7,将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜,擀薄。8,将黄油片放在面片上。
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步骤3/11
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9,将黄油片裹好。不要露出油来。10,将面团擀长11,从两边分别向中心位置折起。12,折好后,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟。
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发布于 2014-11-26
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