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香煎秋刀鱼的做法

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香煎秋刀鱼

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妈妈每个星期都会做香煎秋刀鱼。

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30–60分钟 | 掌勺(高级)

秋刀鱼若干条

、

油适量

、

盐适量

、

蒜，姜，豆豉适量

、

米酒，酱油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
去菜市场买好秋刀鱼，让卖鱼的帮杀开了。回去再自己把鱼肚子里黑色的一层和肠子弄干净，不弄掉的话会很腥。
步骤2/16 点击查看大图
将洗好的鱼切成段，一般4段，对半切，再对半切。
步骤3/16 点击查看大图
鱼嘴切掉扔了，太尖了。
步骤4/16 点击查看大图
鱼尾巴也切了扔掉。
步骤5/16 点击查看大图
将鱼头那段对半切，其他的不用对半切。
步骤6/16 点击查看大图
开小火，锅热了下油，并用油铺满整个锅。
步骤7/16 点击查看大图
将鱼整齐的下到锅里，注意鱼肚子那些段放到中间，鱼头放到外层。
步骤8/16 点击查看大图
各个方向侧一下锅，使受热均匀。
步骤9/16 点击查看大图
翻动鱼段，等鱼段两边焦黄，用铲子和筷子配合，轻轻的弄开，变成两半，再煎一下鱼肚那一面。
步骤10/16 点击查看大图
把鱼头放外层是因为要先煎鱼肚，鱼肚油多，用煎出的鱼油煎鱼头，鱼头很薄，不需要煎太久。
步骤11/16 点击查看大图
如上图，所有鱼块都煎到两边焦黄之后，去准备蒜末，姜末，还有豆豉。
步骤12/16 点击查看大图
将蒜末，姜末，豆豉，盐放到锅里，拌匀。
步骤13/16 点击查看大图
加点米酒。
步骤14/16 点击查看大图
加点热水闷煮，出不多没过鱼就行。
步骤15/16 点击查看大图
盖上盖子会更入味。不用闷太久，入味就行。
最后一步点击查看大图
最后加点酱油起锅。

小贴士

带上围裙和袖子，防止油溅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-27

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