菠萝包

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　　菠萝包一直是很多人的最爱，而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃，它的配方，干湿程度，烘焙温度以及包裹的手法，非常重要~ 　　不多说了，看图说话吧。　　面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克　　菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克

食材清单加入采购清单

高筋面粉 150克

、

水 70克

、

低筋面粉 50克

、

糖粉 25克

、

盐 1/4小勺

、

细砂糖 30克

、

鸡蛋液

、

酵母 1小勺

、

黄油（菠萝皮用30克） 45克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
步骤2/18 点击查看大图
发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
步骤3/18 点击查看大图
排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
步骤4/18 点击查看大图
中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
步骤6/18 点击查看大图
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
步骤7/18 点击查看大图
倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
步骤8/18 点击查看大图
拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
步骤9/18 点击查看大图
（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
步骤10/18 点击查看大图
把面团压在菠萝皮上。
步骤11/18 点击查看大图
稍微用力，将菠萝皮压扁。
步骤12/18 点击查看大图
右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的'爬'到面团上来。
步骤13/18 点击查看大图
继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
步骤14/18 点击查看大图
继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
步骤15/18 点击查看大图
收口向下，菠萝皮包好了。
步骤16/18 点击查看大图
在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
步骤17/18 点击查看大图
用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
最后一步点击查看大图
划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。

小贴士

1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。 2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。 4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。 5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-25

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