欧培拉歌剧院蛋糕
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一款经典的法式风格的甜点,浸着咖啡酒糖液的杏仁海绵蛋糕层柔软湿润,搭配香味浓郁的咖啡奶油馅,表面用巧克力甘纳许作为装饰。它将咖啡的香醇、奶油的香馥以及甘纳西的浓郁契合得恰到好处,让层层美味萦绕在舌尖,每一口都带来惊喜……这就是杏仁、巧克力、咖啡、焦糖奏响的歌剧院蛋糕华丽的乐章。 这款蛋糕起源,有两种不同的说法。 一种说法认为,此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁,所以干脆将此甜点称为Opera,法文的意思即为歌剧院,也就是我们所称呼的欧培拉。 另一种说法认为,欧培拉蛋糕由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制,由于形状正正方方,表面淋上一层薄薄的巧克力,就像歌剧院内的舞台,而饼面缀上一片金箔,象征歌剧院里的加尼叶(原是巴黎著名歌剧院的名字),因此得名。 传统上,法国西点师傅会在蛋糕上写在自己的名字或者Opera,后来也有人在上面画个五线谱乐符,但无论是哪一款设计都充满了音乐、歌剧院的色彩
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
杏仁粉
70克
、
低粉
50克
、
糖粉
80克
、
全蛋
3个(约150克)
、
蛋白
100克
、
细砂糖
20克
、
黄油
20克
、
水
100克
、
砂糖
30克
、
咖啡酒(或朗姆酒)
10ML
、
咖啡粉(不要三合一的咖啡粉)
4克
、
蛋黄
3个
、
糖
80克
、
水
30ML
、
黄油(软化)
160克
、
咖啡粉
8克
、
开水
15克
、
黑巧克力(可可脂含量70%左右为佳。)
100克
、
牛奶
50克
、
淡奶油
50克
烹饪步骤
-
步骤1/14
制作杏仁海绵蛋糕材料:杏仁粉70克,低粉50克,糖粉80克,全蛋3个(约150克),蛋白100克,细砂糖20克,黄油20克。
-
步骤2/14
杏仁粉、低筋面、糖粉混合过筛。
-
步骤3/14
砂糖分3次加入蛋白,打到干性。
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2012-03-03
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